佛跳墙土鸡煲的做法

适合秋天吃的养生又美味的"佛跳墙”土鸡煲

这个周三是好男儿的生日。周二的日记里，他写到：今天是我的生日。妈妈早就送了我一个电动牙刷。我高兴地都忘了说声谢谢。爸爸要给我做一个蛋糕。一定会很好吃。学校里的某某同学也祝我生日快乐。看来有这么多人关注我的生日，我心里更开心了...那天我下了班，赶紧开始做蛋糕，先打发蛋白，蛋黄面糊，都搅拌均匀放入蛋糕模具，成功做了一个戚风蛋糕，晾凉，脱模，打发奶油，裱花，放入水果，完工，用时两个小时！那天我家Cutelady要去学车，只好我给好男儿过生日。发现蜡烛怎么只有7只，好吧，干脆用4只吧，一只代表两岁。好男儿Vincent许愿，吹蜡烛！对了，我都忘了问他许了个什么愿。我给他切好一大块。吃完后，他说，爸爸我还要再吃一块，太好吃了！当然好吃啊，外面的蛋糕怎么可以跟Tony做的相比啊，我用的可是动物奶油，那个好吃啊，关键还健康啊！

鸡肉的吃法五花八门，而且鸡肉本身鲜美无比，所以做鸡肉根本就没必要放什么味精或者鸡精了。今天tony把做的这道菜取名叫"佛跳墙”土鸡煲。这个名字可能让人有些困惑。不过大家都知道福建名菜佛跳墙吧。佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜。从佛跳墙这道名菜里让Tony学到的一点是做菜要讲究科学搭配，不可随便搭配在一起，否则就叫乱炖，"佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味。同时营养价值极高，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。那么今天我在做土鸡煲时加入的是香菇，栗子，藕和青红椒，用了豆瓣酱增香，这些食材都是秋天的应季菜，味道相互渗透，但都保留了各自独特的味道。而我今天也没有在这个煲里加一滴油，我用的油是鸡皮里面熬出来的鸡油，味道那个香浓自然就不必说了。

佛跳墙土鸡煲

原料：土鸡半只　香菇　藕栗子　青红椒

调料：葱　姜　蒜　豆瓣酱　生抽　老抽

土鸡煲的做法

1.鸡肉切块,把鸡皮切掉备用;

2.鸡肉冲洗干净;

3.锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗;

4.鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来;

5.把鸡皮渣从锅里拿出;

6.放入葱姜蒜煸炒出香味;

7.加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒;

8.加入适量生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅;

9.加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟;

10.20分钟后加入栗子继续炖20分钟;

11.藕去皮切片,青红椒也切片;

12.先放入藕,开大火,让汁水溢上来给其上色;

13.把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷锅;

14.继续改小火炖10分钟;

15.加入青红椒,盖上盖子再焖煮5分钟即可。

注意要点

1.鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少，味道绝对香浓；

2.豆瓣酱本身比较咸，所以生抽和老抽不能多放，盐就更不用加了；

3.水要一次加足，一定要完全没过鸡块，否则后面的食材很难入味了；

4.炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定，因为藕本来就可以生吃，喜欢脆点的时间少一点。