红三剁的做法

这是向10月份学习的一道菜，食材简单，菜市场都买得到。

学做一餐吃了后，酸酸甜甜，下饭开胃。

口感类似于我多年前学做的一道菜：鬼火绿，

也是一道云南家常菜。

红三剁-----酸爽下饭，无敌诱惑

食材：五花肉、西红杮、蒜瓣、生姜、红线椒;

红三剁-的做法

1、五花肉清洗一道，沥干水份，放入冰箱冷冻室冻至几乎全硬，拿出来，切成细丁，至五花肉丁完全解冻;

2、西红杮去蒂洗净，在底端划上十字印，放入沸水中焯烫片刻，捞出，降温至不烫手后，撕去外皮，切成小丁;

3、红线椒去蒂洗净，对半剖开，去籽和筋膜，切成细丁;

4、蒜瓣、生姜分别切碎末;

5、坐锅热油，爆香蒜末、姜末，入五花肉丁，煸炒出油脂香味，加适量盐、老抽，让五花肉末微微上色;下入红椒丁，略翻炒;下入西红杮丁，翻炒至红椒丁断生，西红杮丁微微出汁，淋一点生抽，加一点白糖提鲜，即可起锅装盘。

美食小提示

1、此菜用五花肉或肥三瘦七的猪肉为好;讲究肉末口感软糯的，可以事先用生粉、盐、水腌制入味，再小火煸炒;

2、红线椒有点辣，不易熟，要比西红杮提前下锅炒;如果改成大红椒，可以和西红杮同时下锅;

3、西红杮炒的过程中，会出汁水，我喜欢这种带点汤汁的菜，拌饭美味;

4、原方中，将西红杮的籽实去掉了，只留下硬爽的果肉部分，炒出来的红三剁几乎没有汤汁，看个人喜好。

五花肉、西红杮、红辣椒，这三种没有季节性的食材放在一起，

组成了心怡的口感搭配，爽滑、香辣、油润，

一年四季可以享用，拌饭、拌面，都可以。