蒸制品的熟制方法

蒸就是利用蒸气传导热量进行加热熟制的一种方法，利用蒸的熟制方法必须注意以下几点：

①必须根据食品的要求，严格掌握蒸制的时间和火候，做到火旺、水多、气足、屉严，而且要准时下屉，否则易走型或粘底。

②对于不同口味的食品用不同屉蒸以免串昧。

③不同的制品成熟时间不同，所以不同火候的食品不能同屉蒸。

④蒸制时，不能掀盖，否则会延长时间而且影响成品的质量和色泽，甚至夹生。

⑤蒸制食品时，要根据食品熟后的涨发程度，制品要离开点摆放，以防熟后粘连，有损形状。