南煎肝的做法

木有天理啊~咱可是地地道道，土生土长的福建人！不过话说回来，自己虽然是福建人，但口味上却和福建人比较多。最明显一点就是我吃得比较辣，看过我吃面的福建同学们都会被吓到，每次都是几大勺辣椒一下子就下去了。上回吃山东煎饼，我要求加辣椒，老板问我加多少，我说你先加着我会告诉你停，加了三大勺后，老板悻悻的问："够了吗？”其实是不够的，但咱实在没好意思拉下脸继续要求加，就说再一勺就好。老板诧异地问："我是不是湖南人？这么能吃辣。”我哭笑不得的说：我是福建人。好吧~不能吃辣被普遍认为是福建人的特征了，而且大多数人来到福建后都会发现福建的菜会偏甜。都说福州人离开了糖就不会做菜了，其实我觉得不然，每个地方都有自己的饮食特点，不同地区都有自己的风味，鲜甜的口味便也是福建特色之一了。

好了，为了证明咱是地地道道的福建人，不得不搬出福建菜的经典——【南煎肝】。【南煎肝】算是很传统的福建名菜了，别看原料和调料就那几样，但是一道好菜有时并不需要多复杂的原料。南煎肝好吃的诀窍一是猪肝的鲜嫩口感，可以说是最考验刀工和火候的一道闽菜了。二是南煎肝的料汁，要浓郁香醇还带有福建菜特有的甜味。做得好的，猪肝会呈现出自然的酱红色，吃起来外润内嫩，鲜香浓郁。南字在福州话是俩的意思，也就是说猪肝经过了两次加工。嫩滑粉润的猪肝和鲜香浓郁的酱汁碰撞出的美味，绝对不是一般做法可以超越的美味。

南煎肝

原料：猪肝、小葱白、生姜、番薯淀粉（玉米淀粉）

调料：油、胡椒粉、生抽、料酒、白糖

南煎肝做法：

1、清水中加点醋，放入用清水冲洗过的猪肝浸泡两个小时以上充分泡出血水

2、取出浸泡好的猪肝，用适量生抽、料酒、胡椒粉以及适量番薯淀粉抓匀

3、小葱白切成末，生姜切末备用

4、用一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺白糖调匀成料汁备用

5、锅中较多的油，大火将油烧热

6、待油温升到比较高后，将猪肝倒入锅中，用筷子将猪肝划拉开，立即关火，猪肝变色后立马将猪肝盛出

7、锅中留少许底油，油热后加入葱末和姜末爆香

8、下入猪肝翻炒两下

9、紧接着下入调好的料汁，翻炒让猪肝均匀裹上料汁

10、关火，加入少许麻油即可出锅

【Tips】

1、猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。

2、猪肝在第一次下锅后，千万不要久炒。油温要烧得比较热后再下锅，我的经验是下锅后用筷子划拉开后就关火，这时猪肝可能表面还没变色，但利用余热足够让比较薄的猪肝变色成熟。否则等到完全变色再关火盛出，也许就是这么一段时间，猪肝的火候已经过了。

3、整道菜猪肝的炒制时间是非常短的，而且在猪肝第二次下锅炒的过程中一定要大火炒。

4、料汁先准备好，加的时候会比较方便点，这样可以避免在一样样加调料的过程中猪肝停留在锅中时间太长而变老。

5、猪肝实现用加了醋的清水浸泡不仅可以去除血水，还可以去腥。别看调料很简单，但葱末、姜末、料酒和胡椒粉可都是去腥增香的法宝。这样做出来的猪肝只有鲜香没有半点腥气。

6、因为猪肝在上浆的时候加了生抽，而且最后调味也用了生抽，就不要再另外加盐了，否则就会太咸了。番薯淀粉是我家常备的，经常用来上浆用，没有的话用普通的玉米淀粉代替也可以。

7、最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。

强烈推荐给和我一样爱吃猪肝的同志们

一定要试试这种做法

超级滑嫩美味的猪肝，绝对是不容错过的经典美味~

这猪肝嫩得不像话了，以前只知道吃，等到这次拍的时候夹起这猪肝

怎么都对不好焦，它老是抖，这两张特写得来不易啊~

健康饮食网小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症

猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效