陕西凉皮家庭做法

陕西凉皮又叫酿皮，面皮，分为面皮和米皮，是陕西的地方特色小吃，凉皮历史久远，相传于秦始皇时期的贡品，据现在已经有两千多年的历史，以"薄、软、光、白、爽、软、香”而闻名。

凉皮快捷，美味，这几年也从陕西走向大江南北，北京除了小摊档，也有了干净整洁的魏家凉皮，各种陕西餐馆，凉皮更是人气颇旺的必点品。

陕西凉皮家庭做法

材料：富强粉500克、第一次水495克、碱少量、盐少量、第二次水292.5克

陕西凉皮家庭做法

1面粉加水和成面糊糊状，加碱和盐，不停搅拌上劲，醒1个半小时，中间搅拌三四次。要蒸前，再慢慢加水，不停搅拌至图片状。

2锅内放水烧开。

3不锈钢盘刷油。

4倒入3大勺面糊。

5不锈钢盘放入热水锅。

6盖上锅盖蒸大概两分钟。

7蒸熟后放入冷水中冰凉。

8一层一层放入盘中。

9凉皮刷一层清水折叠。

10凉皮叠整齐。

11凉皮切成整齐条状。

12放入秘制调料，搅拌均匀即可开吃。

凉皮常见的调料是油泼辣椒，酱油，醋，盐，芝麻酱，芝麻，黄瓜丝，豆芽。

我们家妈妈的秘方是新鲜西红柿熬成酱。加上芥末，研磨芝麻，蒜蓉，各种香融合在一起，不过分抢了主角的风头，又能温和、完美衬托出小麦的纯香。

材料：西红柿4个、葱1根、盐1t、生抽1T

做法：

1西红柿用开水烫一下，剥皮。

2葱切丝。

3西红柿切小丁。

4锅内放油烧热。

5放葱爆香，放入西红柿放西红柿熬成酱。

6凉皮放西红柿等各式调料搅拌均匀即可。

研磨芝麻，芥末，蒜捣开，加盐，冷水调开。

小贴士：

1酿皮要想筋道，不要偷懒，要不停的搅拌。

2做好后尽快食用，放冰箱保存容易断。