三鲜豆皮的做法
翻看杂志里的图片，又找到电脑里当时在武汉吃过的豆皮照片，口水忍不住的往下流。索性自己在家折腾做来吃。家庭制作豆皮并不难，只需
第一：浸泡。做豆皮用的食材是绿豆和大米，二者按照1:2的比例提前用冷水浸泡。
第二：磨浆。浸泡好额食材进行磨浆，磨浆时浆要细腻，不能有面疙瘩，用手指触摸就像雪花膏一般润滑。过去，老通城豆皮坚持用手工石磨，磨出来的浆有天然的香气。
第三：摊豆皮。一锅好的豆皮最难是摊皮子，皮子要求薄，据说，老通城豆皮的皮子薄到可以透过皮子看清楚对面的东西。另外，皮子还要均匀，表面不能坑坑洼洼。
第四：配料。"三鲜豆皮”是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜虾（或鲜肉、鲜菇和鲜笋）
第五：整形。配料放在豆皮上时，不能铺满豆皮表面，而要周围留有一定空间，以方便整形。整形时，把周围的留白部分折起，形成一个方形蛋皮盒子。
第六：切割。整形后的盒子翻面，撒葱花后切割成小块。
第七：火候。火候也是至关重要的，一锅豆皮从下锅到起锅要变换几次火候，文火、武火、平火，不同时机用不同火候，才能使豆皮达到外脆内嫩的特点。据老通城传承人介绍，年轻人爱吃的叫"老火豆皮”，老年人爱吃的叫"嫩火豆皮”，不吃葱的人吃的叫免青豆皮，这些说法现在已经很少见了。
14字箴言揭秘家庭制作三鲜豆皮的精髓——三鲜豆皮
原材料：绿豆50克、大米150克、糯米100克、鸡腿1根、新鲜基围虾6只、香菇2颗、胡萝卜1/2根、熟玉米粒适量、鸡蛋2个。
调味料：六月鲜酱油2汤匙、味达美蚝油1汤匙、椒盐粉适量、小葱2根。
绿豆大米浆的制作过程
1.准备绿豆50克。
2.准备大米100克。
3.绿豆和大米放在碗中，加水没过表面，放一边浸泡1小时，泡好的绿豆和大米重190克。
4.泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内，加水380克，通电，打成绿豆米浆。
5.打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣。
6.留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆，用勺子舀起米浆成流线状。
糯米的蒸制过程
1.准备糯米100克。
2.糯米放碗中，加入冷水没过糯米表面，提前浸泡30分钟。
3.电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布，放上泡好的糯米。
4.电饭锅内胆放适量冷水，放入蒸屉盖好锅盖，通电，按煮饭键蒸制。
5.蒸到糯米熟，取出糯米饭放凉备用。
胡萝卜玉米虾仁的准备过程
1.围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须，用牙签去掉虾肠，剥下虾壳。
2.锅里放足量冷水大火烧开，放入去壳的基围虾煮制。
3.煮到虾仁变红，用漏勺控水捞出。
4.胡萝卜去皮切小丁，准备熟玉米粒适量。
5.锅里的水再次烧开，放入胡萝卜丁和玉米粒，焯煮30秒控水捞出。
6.焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用。
鸡腿的去骨与切制过程
1.鸡腿洗净，用小刀在鸡腿细的一端，沿着细端的周长划一圈。
2.把剪刀插在刚才划好的刀印里，沿着细端的周长，把鸡腿的皮和筋都剪断。
3.用小刀在鸡腿肉厚的地方，沿着鸡腿的长度划一刀，可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。
4.用手从划好的刀印那里向两边掰，把鸡肉与骨头分离，拉倒粗端的尽头，用刀把和骨头相连的肉和筋割断。
5.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。
6.分离下来的鸡肉用刀切成小丁。
香菇鸡丁的卤制过程
1.锅里放适量食用油，放入剥好的虾壳煸制虾壳变红，捞出虾壳。
2.剩下的油里放入切好的鸡肉丁，用铲子翻炒。
3.炒到鸡肉变色，香菇切丁放在锅内。
4.用铲子翻炒到香菇出香味，放入2汤匙六月鲜酱油。
5.放入1汤匙味达美蚝油。
6.加入小半碗冷水，大火熬煮。
7.煮到锅里的汤汁烧开，用勺子舀出3勺汤汁备用。
8.剩下的汤汁继续在锅里熬煮，煮到汤汁收干。
9.卤好的香菇鸡丁取出备用。
三鲜豆皮的制作过程
1.鸡蛋两个磕入碗里，用筷子打散成鸡蛋液。
2.平底锅放火上大火烧热锅底，转文火（小火），厨用纸巾蘸取少量食用油，在锅底均匀地涂一层。
3.舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里，用手握着锅柄朝一个方向转动，使米浆平铺在锅底成面饼。
4.面饼表面凝固时，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上。
5.待蛋液表面凝固。
6.面饼翻面，在面饼上倒入适量鸡蛋液，用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上。
7.撒入适量椒盐粉，待鸡蛋液凝固。
8.面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米，再撒入适量椒盐粉（注意糯米不要铺满面饼表面，周围要留有一定空间）
9.在糯米表满均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁。
10.在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁。
11.用铲子背面把所有食材压平整。
12.用手把面饼边缘留下的空间折起来，形成一个正方形的蛋皮盒子。
13.把正方形蛋皮盒子翻面，沿锅边淋入一些舀出的卤汁。
14.转大火收汁，小葱切末撒在蛋皮上面。
15.出锅，用小刀把蛋皮盒子切开即可。
健康饮食网小提示
大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用
大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用