巧克力蛋糕卷的做法

做蛋糕卷的时候，我第一个就想到了要做巧克力味道浓郁的蛋糕卷。每次做烘焙的时候，看着原本平静的面糊在烤箱里呼呦呼呦慢慢长大、慢慢变蓬松的样子，永远都是我乐此不彼去做的事情。当闻到烤箱里飘出来的芳香浓烈的巧克力味时，我真是沉浸其中啊！这也是烘焙带给我的乐趣和幸福感。

把蛋糕卷做得好吃不难，难的是如何将蛋糕卷得完美、奶油馅添得饱满充实、蛋糕不干裂这些还是需要一些诀窍的：（按照制作的顺序说）蛋白最多打发到湿性发泡、烘烤的时间不能太久、烤完稍微放凉后就要开始卷、不能用手卷蛋糕、拉动蛋糕下的烘焙纸来。

浓情巧克力香暄软蓬松的蛋糕卷——巧克力蛋糕卷

材料

蛋糕体部分：鸡蛋3颗，砂糖（蛋黄部分）40克，砂糖（蛋清部分）50克，低筋面粉65克，巧克力粉或可可粉10克，黄油25克。

馅料部分：淡奶油150克，巧克力粉或可可粉5-8克，砂糖15克。

装饰：黄桃半个，南瓜籽适量。

巧克力蛋糕卷的做法

1.鸡蛋提前从冰箱里取出后放置在室温下30分钟，分离蛋黄和蛋白。将40克砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器将其搅拌至颜色变淡、发白。

2．黄油放在微波炉里用解冻功能将其融化，放凉后倒在蛋黄糊里，搅拌均匀。

3．分三次加砂糖，将蛋白打发到湿性发泡，取1/3的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀。

4．再与剩余的2/3的蛋黄糊缓和均匀，混合好的蛋糊为淡黄色，十分轻盈。

5．将两种粉类混合均匀，筛入步骤4的蛋糊中，继续用刮刀翻拌至没有干粉的状态。

6．将烤箱余热至180度。将面糊倒在铺了一层烤纸的烤盘上，用刮刀将面糊表面刮平，再将烤盘震动2-3下排出气泡。

7．180度烤12-15分钟。烤好后取出来连带烤纸一起将蛋糕放在架子上晾凉。

8．将淡奶油打发到5、6成（划过表面可以留下轻微的痕迹），加入巧克力粉和砂糖，继续打发到8成，巧克力味儿的奶油就打好了。

9．撕掉蛋糕下的烤纸，垫在蛋糕下面，将蛋糕有皮的一面朝上，涂抹一层巧克力味儿的奶油。

10.用刀每隔4、5cm在奶油上轻轻地划一下。一手提起垫在蛋糕下的烤纸的一端向蛋糕的末尾移动，另一只手按住烤纸的另一端使其固定，让蛋糕随着烤纸向前卷。

11.蛋糕卷好后，用烤纸包裹住，放在冰箱保鲜室静置20-30分钟。

12．去出蛋糕卷，切成4、5cm宽的蛋糕块儿即可。也可以在上面涂少量的奶油，放一些黄桃、南瓜籽进行装饰，一顿美味的下午茶甜品就可以开动了。

特别提示

1.刚开始做蛋糕卷会遇到一些困难，比如蛋糕烤好时还是好好的，但开始卷的时候就干裂。多练习几次就好了，有几个关键的点：蛋白最多打发到湿性发泡、烘烤的时间不能太久、烤完稍微放凉后就要开始卷、不能用手卷蛋糕、拉动蛋糕下的烘焙纸来。

2．蛋糕上的奶油铺好以后，要用刀每隔4、5cm在奶油上轻轻地划一下，刮下来的奶油这里就不用了。为的是在卷蛋糕的时候不会使里面的奶油太满而挤出来。

3．如果大家不喜欢巧克力味道的蛋糕卷，可以按照等量的粉类替代巧克力粉，原味儿的、抹茶味儿的味道都不错。

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