抹茶红豆蛋糕卷的做法
这段时间烤箱备受冷落,因为像我们这种家庭小作坊都是按需生产,从7月份一放暑假爸妈带着女儿回了老家,少了大部分的主力客户,生产力也随之大幅下降。进入9月,假期结束,该上学的上学,该上班的上班,该带娃的带娃,终于一切又恢复了井然有序的状态,烘焙事业也要重新启动啦!
翻翻家里现成的材料,还有之前买的一袋抹茶粉,9月底到期,得赶紧用掉,之前图便宜及为了省运费一口气买过4盒淡奶油,上星期才发现有效期是到7月12日,还有2盒没用呢,白白浪费了。所以有什么材料得赶紧用,于是就决定做这款"抹茶红豆蛋糕卷”啦。
抹茶红豆蛋糕卷
材料:(参考份量:长约29厘米的蛋糕卷一条)
蛋糕:蛋白5个、蛋黄4个、低筋面粉68克、抹茶粉12克、细砂糖90克、植物油40克、水60克
奶油霜:牛奶105克、细砂糖25克、蛋黄1个、低筋面粉5克、玉米淀粉5克、黄油70克
其他:红豆适量、抹茶粉少许
抹茶红豆蛋糕卷的做法
一、制作奶油霜
1、奶油霜材料中除黄油以外的材料全部倒入奶锅中,搅拌均匀。
2、将奶锅放在炉上,小火加热并用筷子不断搅拌,直到变成浓稠的糊状后关火。将奶锅坐在凉水里,继续搅拌降温至冷却。
3、在冷却后的蛋奶糊里加入软化的黄油,用电动打蛋器搅打顺滑即可。
二、将红豆煮至软烂并保持颗粒状的状态,沥干水份备用。——红豆不容易煮烂,可以事先用水浸泡几个小时,煮的时候采取"煮—焖—煮”的方法。
三、制作抹茶红豆蛋糕卷
1、鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,蛋黄中加入30克细砂糖。
2、将蛋黄和糖搅打均匀。
3、蛋黄中继续加入植物油,搅打均匀。
4、蛋黄中继续加入水,搅打均匀。(全程使用电动打蛋器)
5、低筋面粉和抹茶粉混合筛入蛋黄里。
6、用橡皮刮刀翻拌到无干粉,再用电动打蛋器搅打均匀,即成蛋黄糊。
7、用电动打蛋器打发蛋白,呈鱼眼泡状时加入20克细砂糖。
8、继续搅打至泡沫变细(如图)时再加入20克细砂糖。
9、继续搅打蛋白,至泡沫比较细腻时,加入剩下的20克细砂糖。
10、继续搅打蛋白,直至湿性发泡的状态(提起打蛋器呈弯弯的尖角)即可。上述7-10步,简单来说就是"蛋白分三次加入60克细砂糖,打发到湿性发泡。”
11、盛1/3发泡蛋白到蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀。
12、11中的蛋白和蛋黄糊拌匀后再全部倒入剩下的蛋白里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀,蛋糕糊就做好了。
13、烤盘中铺锡纸和油纸,锡纸在下、油纸在上,将蛋糕糊倒入烤盘中,抹平,端起烤盘在台面上震几下,震出气泡。然后放入预热好的烤箱中层,170度烤18分钟。
14、烤好的蛋糕片立刻倒扣在烤网架上,趁热撕去底部的油纸。
15、蛋糕片稍微降温后反过来,之前接触烤网架的一面朝上,表面均匀抹上一层奶油霜,撒上红豆,长边上下边缘处留2-3厘米不要抹。
16、沿长边卷起。
17、将卷好的蛋糕卷用油纸包起来,两端拧紧,放入冰箱冷藏定型半小时以上。
18、剩余的奶油霜装入裱花袋,裱花袋尖端剪一个2毫米宽的小口,在蛋糕卷顶部挤上花纹,筛少量抹茶粉做装饰。
特别提示
1、制作奶油霜时,蛋奶糊要完全冷却后再和黄油混合,否则黄油会融化。蛋奶糊冷却过程中要不断搅拌,以防结块。如果觉得制作奶油霜麻烦,也可以用打发的淡奶油代替。
2、盛蛋白的盆要无油无水,否则会影响蛋白打发。发泡蛋白和蛋黄糊混合时要用刮刀像炒菜那样翻拌,切不可使用电动打蛋器搅拌。
3、奶油霜遇冷容易变硬影响口感,所以用奶油霜做夹馅的蛋糕卷最好室温放置并尽快吃完,如果冷藏保存,吃之前也要至少提前一小时从冰箱取出回温。
4、蛋糕卷配方中水份含量要相对较大、粉类含量相对较少,同时蛋白打到湿性发泡即可,烘烤时间也不宜过长,掌握了这几点,在卷的过程中蛋糕就不会开裂,我都是徒手卷的,也没有借助什么工具。
健康饮食网小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补’肾等作用。两者搭配