小山蛋糕卷怎么做

甜点大师的上乘配方---小山蛋糕卷

一个好的蛋糕方子总是被大家一试再试，一再推广。譬如这款蛋糕卷，据说在日本某店，日销两千条，预订还要排在两个月后。吃过这款蛋糕卷的几乎都会被它的口感所折服，无怪乎难么热销哈。

我先后做给几个平时并不喜欢吃蛋糕的朋友吃过，朋友吃过之后都直呼：真好吃！非常好吃！

柔韧绵软的蛋糕里有着淡淡的蜂蜜香味，口感甜而不腻，润而不粘，再搭配里面柔滑的，甜度适口的卡仕达酱，相信没有几个人能拒绝得了。

还有，介绍一下，这款蛋糕卷叫小山蛋糕卷，是因为直接以作者的名字命名的，小山大师的各种小山牌配方，在烘焙圈估计也是无人不晓的。这款蛋糕卷的做法不同于戚风蛋糕，蛋糕体里的油份含量也非常少，但是口感却不输戚风。刚开始做的时候我一度怀疑这方子是否可行，最后一步往蛋糕液里拌热的液体，直担心蛋白会大量消泡，事实证明，我的担心是多余的。大家就放心大胆的尝试吧。

小山蛋糕卷怎么做

卡士达馅原料：蛋黄2个，细砂糖15g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草精几滴，软化黄油60g

卡仕达馅的做法

1、在不锈钢盆里放入两个蛋黄加15克细砂糖，放入砂糖立即用打蛋器打发

2、打至颜色变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路，想要达到这样的效果，第一步的快速非常重要，不要糖早早放进去，那样糖的分子包住蛋黄以后就会很难打发

3、筛入低粉和玉米淀粉

4、再倒入牛奶一起拌匀

5、把容器放在火上小火加热，边加热边搅拌

6、把蛋黄液加热搅拌成能勉强流动的糊状，移入大碗，盖上保鲜膜以后放冰箱冷藏至凉

7、把软化的黄油分两次跟6一起用打蛋器搅拌均匀

8、搅拌成细腻的膏状之后即可使用，或者搅拌好以后放入冰箱继续冷藏到硬一点再用

蛋糕体

蛋糕体原料：蛋黄4个，细砂糖10g，蜂蜜20g，低筋面粉47g，蛋白107g，细砂糖40g，无盐黄油10g，牛奶24g

蛋糕体的做法

1、把蛋黄跟蛋清分开，蛋黄里加入10克细砂糖立刻用打蛋器打发

2、打至体积膨大，颜色变浅以后加入常温蜂蜜继续搅拌

3、蛋黄液打到可以明显划出纹路，变粘稠就好了

4、40克白糖分三次加到蛋清里打发成细腻有光泽的蛋白霜，9分发即可

5、在蛋黄液里拌入一半蛋白霜，搅拌均匀

6、在5里筛入低粉，拌匀

7、再把剩下的蛋白霜跟6一起拌匀，这时候如果蛋白有点消泡了，就再重新打一下

8、24克牛奶加10克黄油用微波炉加热40秒取出

9、把8拌入7里，成为细腻有光泽的蛋糕液

10、蛋糕液倒在铺了油纸的烤盘上，摔几下震出大泡，再抹平表面

11、烤箱预热180度10分钟，烤盘放中层烤13分钟，表面金黄即可出炉，出炉以后连油纸一起提出放烤网晾凉

12、蛋糕体完全冷却以后撕下油纸，表面朝下，撕去蛋糕纸的一面朝上，在一头剩余4，5公分，其余都均匀涂上卡仕达酱

13、蛋糕卷起，用油纸包住，放冰箱定型十来分钟

14、蛋糕定型以后即可切片享用