广式煲仔饭的做法

煲仔饭是广东的传统美食。

其实煲仔饭也称瓦煲饭，瓦煲除了指一种盛器，还指一种烹饪方法。

就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

今天我做的腊肠煲仔饭，是腊味饭的一种。

所用腊肠是南方朋友赠送的老家自制腊肠，甜口和麻辣咸两种口味的。

与腊味搭配最好的芥兰，我们这里市场上买不到，我用西兰花替代了。

煲仔饭最正宗的丝苗香米，我手头没有，就用了家里普通的长粒大米。

腊肠煲仔饭

原料：大米、腊肠、西兰花、鸡蛋、生姜

腊肠煲仔饭的做法

1、大米洗好之后，提前浸泡1小时；

2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油；

3、把浸泡好的大米放入锅中，添加水，米和水的比例为1：1.5；

4、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮，将米饭煮至8成熟；

5、西兰花洗净，掰小块，用淡盐水浸泡；

6、腊肠切薄片，生姜切丝；

7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟；

8、坐锅烧水，放点盐，滴几滴油，放入西兰花焯烫片刻，捞出沥干水份；

9、蒸鱼豉油加一点点糖和香油拌匀，调成调味汁；

10、米饭开锅后，摆上西兰花，浇上调味汁，拌匀即可食用。