天然酵母法式葡萄面包的做法

欧式面包给我的印象是硬，健康，少油，少糖，口感扎实，材料简单，对烘焙技术要求比较高。

吃惯了多糖多油软甜口面包的亚洲人，对于这种面包接受还有一个过程。

软欧包的新感念，让这种过程加快了脚步。

软欧包有着欧包的外表，外表朴实粗狂，内心柔软又有弹性，保湿度好，由从面粉，水果中培养的天然酵母发酵，含有多种酵母菌，让面包产生更多风味，有特殊的香气，健康又有营养。

家庭烘焙也与时俱进，各种酵种养起来。

红酒搭配面包是国外常见的吃法，红酒加进面包里会怎么样呢？

果香，酒香，混合在一起，风味独特。盛邀女儿品尝新品，一直号称牙口不好的人品尝后，评价跟想象的有差距，味道还不错，能接受。

这娃，多年前啃法棍留下的阴影太重，看到五大三粗的样子就有点害怕。

加入酒精带来的操作问题也是不容忽视的，由于红酒的加入，会抑制酵母的发酵。

为了不让面团在长时间发酵产生过多的乳酸菌和醋酸菌，在酵头中加入老面增加酵头的活力，在主面团中加入少量速酵，即能保持天然酵母是迷人风味，又能补充发酵力不足，让发酵更可控制。

天然酵母法式葡萄面包

材料：葡萄天然酵种液，葡萄500克、水1000克、糖250克、酵头、高粉380克、小白老面80克、白葡萄酒125克、葡萄干浓液115克、

主面团：高粉430克、小麦胚芽粉25克、盐10克、水270克、核桃75克、葡萄干150克、低糖酵母7克、我用了一半的量，后期发酵加了5克、酵母

天然酵母法式葡萄面包的做法

1新鲜葡萄加入水，砂糖，室温26-27度静置7天，每天摇晃放气一次。

2酵头所有材料搅拌均匀，

3室温发酵14小时。

4主面团所有材料混合，酵头分两次加入搅拌。

5后油发搅拌到扩展阶段，搅拌完的面团温度27度。

6加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。

7混合均匀后基础发酵90分钟。

8翻面延续发酵30分钟。

9平均分割成两块面团，延续发酵60分钟，滚圆。

10二次发酵60分钟到两倍大，撒粉。

11预热烤箱，210度上下火30分钟。

12出炉凉透保存。

我用了新鲜巨峰葡萄养酵种，颜色迷人，很有活力。

健康饮食网小提示

葡萄和枸杞能一起吃:两者搭配食用是补血良品

鳝鱼和鞣酸多的水果不能一起吃:鳝鱼含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白质失去了原有的营养价值。此外，鞣酸还