法式乳酪月饼的做法
乓妈是有多久没动过烤箱了？话说，玩儿烘焙除了要有动力、有兴趣、有时间，还要有一件那就是情怀。从法国回来快一个月了，貌似这神儿就还没有缓过来，走到大街上都会发现怎么哪儿哪儿都是埃菲尔铁塔的图标，逛超市也会想起在巴黎、尼斯的超市那满架满架的各种品牌的奶制品，再去原麦山丘也开始嫌弃，这里的软欧包实在是太软了，完全没有了全麦劲道的口感......
言归正传吧，偶然间看到了一个法式月饼的方子，这中秋将近，前年做的冰皮月饼、去年做的桃山皮月饼，今年也该换换口味了。虽然一看这食材黄油、奶酪、奶油一大把，乓妈也是瞬间抛弃了自己一直以来很少用奶油、奶酪这类高热量食材的原则，做！
以乓妈这好几个月才动回烤箱，而且每种点心都是为了玩儿，第一次也是最后一次做的份儿上，请大家就不要嫌弃乓妈DIY的点心的手工和卖相了哈。既然做了，而且味道很好吃，经验也好、教训也好，还是记录下来跟大家一起分享吧。
恋法情节之——法式乳酪月饼
配料：低筋面粉270克（搅拌的过程中觉得可能会太干，所以减了约30克。事实证明是不对的，哈哈。）、杏仁粉80克（手边没有，以桃仁粉代替，所以口感稍微有点渣）、黄油190克、细砂糖160克（以往常的经验和喜好，减了40克）、鸡蛋3枚、盐1小撮、奶油奶酪200克（减了30克）、淡奶油20克、蔓越苺干30克
月饼皮面糊
1、80克糖放进室温软化成膏状的黄油中，用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散，将分5次将蛋液加入，每加入一次后都要充分搅拌均匀再加下一次。
2、加入杏仁粉、提前过筛的面粉，盐，用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀，盖上保鲜膜室温备用。
乳酪糊的做法
1、将奶油奶酪隔热水化软，加入糖搅拌均匀成膏状。
2、加入一枚鸡蛋，混合均匀。
3、加入淡奶油轻拌匀。
4、准备裱花袋，前端装上直径为1cm的圆形裱花嘴（我随便拿了个菊花型，大家看月饼壁就看出问题来了），将月饼皮面糊、乳酪糊分装进去备用（乳酪糊稀了，就没有装裱花袋，是因为减了奶酪忘了减鸡蛋）。
法式乳酪月饼的做法
1、先将月饼皮面糊挤满锡模底部，再将四壁挤满，中间为空。
2、将乳酪酪糊挤进中空处约7分满，放上几粒蔓越苺干。
3、再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面，用小刀轻拉将表面尽量抹平整，并用叉子叉出花纹。
4、在月饼表面刷上蛋黄液（配方以外）。烤箱提前5分钟170度预热后，将放了锡模的烤盘放在中层，烤25-30分钟（我家烤箱小，先烤了20分钟，后又追了5分钟）。烤好后不要立刻开烤箱，需等炉内温度至与室温相同后再取出，24小时回油后口感更好。
烤的过程中出了好多好多油，我曾一度怀疑这月饼会不会跟炸油饼似的，事实证明成品就没那么多油了。口感酥松，奶香浓郁。我比较保守，馅儿放少了，喜欢薄皮大馅的朋友可以多放些馅料，蔓越莓也可多加几粒。