腊味合蒸怎么做

新春餐桌上的红火年菜

腊味合蒸是湘菜中的一道名菜，它的成名相传还与一位乞丐有关。从前，在湖南一小镇上有家饭馆，店主刘七为逃避财主逼债流落他乡，以乞讨为生。一日来到省城，因时近年关，人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚，早已饥肠辘辘，便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净，加上些许调料装进蒸钵，蹲在一大户人家屋檐下，生起柴火蒸开了。此时大户人家正在用餐，且席上嘉宾满座。酒过三巡，菜已上足，忽又飘来阵阵勾鼻浓香。主人忙问家童，还有何等佳肴，快快端来。家童明知菜全上完，怎有遗漏？但还是跑进厨房，真的闻到一股浓香从窗外飘来。他赶紧打开后门观看，只见一乞丐蹲在地上，刚掀开热气腾腾的蒸钵盖，准备受用。家童二话不说，上前端起蒸钵就走。刘七一急，紧追而来。一客人见刚出炉的蒸钵，忙伸箸夹进嘴里，连说好吃。却说此客人乃当地富翁，在长沙城里开一大酒楼。于是当面问明刘七身份，带他回去在自家酒楼掌勺，挂出"腊味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前来尝鲜。从此"腊味合蒸”作为湘菜留传下来。

在湖南有些地方过年，腊肉是主菜，没有腊肉不成宴席。

腊味合蒸

食材：腊鱼、腊肉、腊鸡；生姜、大蒜仔、香葱；干辣椒、辣椒粉；

腊味合蒸的做法

1、腊鱼、腊肉、腊鸡各少量，用温水浸泡半小时后，再清洗片刻，切成小块；

2、生姜切丝，香葱一部分切末，一部分切成寸段；大蒜仔切末；

3、蒸碗底部铺上姜丝、葱段，放一层腊鱼，再放一层腊鸡，带皮五花腊肉放最上层（清蒸时腊肉会溢出油脂，渗透到碗底）；

4、小碗加少量生抽、老抽、辣椒粉、蒜末，拌匀，淋在食材上；干辣椒煎成小段，另取小勺加少量油，在火上加热至油滋滋作响，关火，将现做的辣椒油浇在食材上；

5、蒸锅上汽后，蒸碗盖上保鲜膜蒸四十分钟左右，关火，撒上葱花即可。（吃时再将三样食材拌匀一下更好）。

红红火火，香辣够味。

码在碗里看相不怎么好，却是时不时想捏两块丢进嘴里的感觉。

蒸的时侯，还可以加一点豆豉或腊八豆。

碗底可以放一点南瓜、山药、土豆等食材。