烧油菜鸡皮的做法

菜系及功能:家常菜谱

烧油菜鸡皮原料:生鸡皮75克，油菜心250克，淀粉10克，猪油75克，鸡油10克，鸡汤适量，姜片2片，葱段1段，大料1瓣，精盐、味精、料酒各适量。

烧油菜鸡皮的做法:

①首先把油菜心洗净，顺刀一劈两半。鸡皮切成长7厘米、宽1.5厘米的条。

②然后将勺放火上，倒人猪油50克，加热至八成热时，放人油菜心煸炒至断生，倒人漏勺控净油。

③再另起勺，放人猪油25克，油热后，用葱姜、大料炸锅，加入鸡汤、料酒、精盐，汤开后把葱、姜、大料捞出，放人鸡皮条，鸡皮断生时，放油莱，用慢火恨4分钟，然后放旺火上，加味精、白糖，最后用淀粉勾芡，最后点上鸡油，翻勺即成。

特点:鸡皮、油菜鲜嫩适中。

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