油菜蒸饺的做法

油菜蒸饺

原料：面粉500克，猪五花肉400克，油菜汁(或菠菜汁)100克，精盐2克，酱油50克，料酒15克，味精2．5克，葱末和姜末各20克，白糖和香油各5克。

油菜蒸饺做法

1.将猪肉剁成末，与料酒、酱油和100克清水同放一盆内用力搅匀，加入精盐、味精、白糖、葱末、姜末和香油拌匀制成馅，分成30份。

2．将面粉浇入250克沸水搅拌均匀(边倒水边搅拌)，稍醒片刻；取2／5的面，加入油菜汁，揉成绿色面团。将两种颜色面团分别揪成30个面剂。把绿色面剂擀成10厘米长、1厘米宽的长条，贴在白色面剂的周围，擀成30个0．2厘米厚、直径为7厘米左右外边绿色的圆皮。在每个面皮上放一份馅，将皮四周折拢成五角形，用右手的拇指和食指，把每个角沿边捏成边缘较薄的菜叶形。再将一个角的顶部和相邻一个角的根部捏在一起即成。共捏成30个油莱饺，入笼置沸水锅上用旺火蒸熟即成。

特点：形似菜叶，造型美观，馅味鲜香，江苏风味。

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