苋菜为什么宜与猪肝搭配食用

苋菜与猪肝搭配同食，可供给人体极其全面的营养素，适合于肝虚、头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能。

苋菜富含营养物质，所含胡萝卜素、烟酸比茄果类高2倍以上，钙、铁含量是鲜菜中最多的，其铁含量比菠菜多1倍，钙含量是菠菜的3倍。

更为重要的是菠菜内草酸含量高，其所含钙、铁一般不易被人体所利用，而苋菜中没有草酸，很易被人体所吸收，因此我国民间一向视苋菜为补血、补钙蔬菜。

而猪肝则含有丰富的蛋白质、B族维生素、矿物质元素铁等，也常被作为补血佳品，可补肝、养血、明目。

做法小技巧

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；

2、猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

3、猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除；

4、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；

猪肝选购技巧

1、灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。

2、粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

3、麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

4、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

5、病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

猪肝搭配指南

1、生菜和猪肝:补充全面营养查

2、苦瓜或苦菜和猪肝:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症

3、菠菜和猪肝:是防治老年贫血的最佳搭配食物。

4、地胆头与猪肝:共同煎服可治鼻出血

5、苋菜和猪肝:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能

6、猪肝和苦菜:苦菜性味苦寒，具有清热解毒、凉血的功效，猪肝则具有补肝明目、补气养血的功效。苦菜与猪肝搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效。

7、胡萝卜和猪肝:胡萝卜与猪肝搭配食用，有补血、明目、养肝之效。对于维生素A缺乏所致的夜盲症有一定疗效。

8、猪肝和胡萝卜:胡萝卜与猪肝搭配食用，有补血、明目、养肝之效。对于维生素A缺乏所致的夜盲症有一定疗效。

猪肝禁忌指南

1、猪肝和荞麦:同食会影响消化

2、西红柿和猪肝:猪肝使西红柿中的维生素C氧化脱氧，失去原来的抗坏血酸功能

3、猪肝和西红柿:西红柿富含维生素C，若与猪肝搭配，猪肝会使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗环血酸功能。

4、猪肝和鹌鹑肉:新鲜的猪肝与鹌鹑肉搭配同食，其各自所含的未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应（酶需加热到一定温度才失活），产生一些不利于人体的因素。某些物质进入人体后，干扰了微量元素（如铁、铜

5、猪肝和鲫鱼:鲫鱼性味甘温，具有益气健脾、清热解毒、利水消肿、通脉下乳之功效。猪肝与鲫鱼不合，如将二者混合烹调或配炒，会产生一些不利因素，食用后会引起一些不良反应，比如容易产生痈疽等。

6、猪肝和含维生素c食物:猪肝在炒食或做汤时不宜配番茄、辣椒、毛豆、豆芽等富含维生素c的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏，在酸性溶液中较为稳定(PH&1t;4)，在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子(如铜离子、铁离子等)存在时更

7、鲤鱼和猪肝:同食会影响消化

8、油菜和猪肝:油菜中富含的维生素C会被猪肝中的铜、铁离子氧化而失去功效。

9、猪肝和菜花:同食降低人体对两物中营养元素的吸收

10、猪肝和辣椒:猪肝中含有的铜、铁能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸而失去原来的功能

苋菜炒猪肝

原料：苋菜300克，猪肝100克。料酒5毫升，精盐2克，味精0.5克，葱花30克，姜末10克，猪油50克。

做法

将苋莱去杂质洗净切段，猪肝洗净切片。锅烧热放油，油热下葱、姜煸香，投入猪肝煸炒，烹入料酒，加入精盐，炒至猪肝熟而入殊，投入野苋菜炒至入味即成。