卤煮豆腐丝的做法
秋高气爽给人的感觉是非常好的，不仅仅是因为这个天气适宜出行，它更是冬藏的好时节。每年这个时候，无论是路边还是房顶，都能看到人家晾晒南瓜干、眉豆、红薯干的踪影，母亲在我家的时候，每到这个季节，会买来大批的红薯，洗净切片帮我们晾晒，冬季的时候，喝红薯片粥是很好的享受呢。
眉豆、四季梅是最恋秋的蔬菜，秋意越浓，它们生长的越疯，母亲在家空地上种的眉豆都要整篮的摘，父亲后来吃的都生气了，埋怨家里天天餐桌都是它。
所以，蒸煮之后晾晒眉豆干就是最好的选择了，到冬季的时候，吃烩菜，做扣肉放在里面，或者将眉豆泡软，勾上面糊炸制出来烧制，和肉的味道可以媲美呢。
我家很少晾晒这些东西，按照个人喜好，喜欢晾晒豆腐干豆腐丝用来做菜吃，晾晒的豆腐丝，吃烩面、做咸汤泡软放在里面，口感会很筋道。我家选用的更多吃法是卤煮来吃，这是历经多年未让人吃厌的做法，一般用来做早餐夹饼吃，配上一碗粥，简单又不失营养。
卤煮豆腐丝
主料：豆腐皮（千张）可以大量晾晒
配料：葱 姜
调料：酱油 老抽 冰糖 香叶 白芷 良姜 大茴 小茴 花椒 丁香 豆蔻 草蔻 肉蔻各适量
卤煮豆腐丝的做法
1.豆腐皮若干，我家是大量买，一次性晾干，分次使用。
2.将豆腐皮切丝。
3.也可以做豆腐结来吃，做豆腐结，要切稍宽的条。
4.切开的长条展开来。
5.将豆腐条打个结扣就可以了。
6.晾晒中的豆腐结合豆腐丝。
7.晒干的豆腐丝，用不完的可以用塑料袋装起来。
8.炒锅放宽油，加热。
9.油温要高，如果无法掌握温度，先放入一个进去试试，如果豆腐皮下锅后立即膨胀起来，说明油温可以了。
10.将豆腐丝，下锅，会迅速膨胀起来。
11.一次不要放入太多，分次进去炸制。
12.煮锅内加入适量的水，加入调料和葱姜，然后把豆腐丝放进去，因为豆腐丝膨胀，一次无法全部加入。
13.煮制中途，等放进去的豆腐丝塌下去的时候，打开锅盖再放入另一半需要卤煮的豆腐丝。
14.电压力锅用时大致20分钟时间，煮好后不必捞出，让豆腐丝浸在汤汁里入味，等吃的时候再捞。
15.装盘食用或者夹饼吃，随意。
我说超过肉的滋味，有人相信么？反正俺家那嗜肉的孩儿这一周都没吃肉了，天天都吃它。本来是用来夹饼吃的，搞的中午吃米饭配菜也用它，反正俺娃就是风向标，他往那刮，我就随着跑。连煮了三锅了。
肉夹馍用的白饼子不夹肉，就夹这个吃了。
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