古法蒸鲈鱼的做法

返璞归"蒸”鲜上加鲜——古法蒸鲈鱼

记得有人说，清蒸是对一条鱼的最高礼遇。

只要买到新鲜的鲈鱼，我通常喜欢的做法也是清蒸，做起来简单，还能很好的保持鱼肉鲜美的原味。

不过再好吃的味道，也有吃腻的时候，今天就换个口味吧，同样是蒸鱼，多加了点配料，弄得丰富一些。

有了香菇、咸肉和笋丝这些好东西的加持，咸鲜合一，让这道蒸鱼更加鲜香味美。

喜欢的朋友，不妨试试！

古法蒸鲈鱼

材料：新鲜鲈鱼1尾，香菇4朵，五花咸肉50克，熟笋50克，香葱2-3棵，生姜2-3片。

调味料：黄酒1大勺，盐少许，蚝油1大勺，蒸鱼豉油1大勺，胡椒粉少许，白糖1小勺，香油少许。

古法蒸鲈鱼的做法

1、新鲜鲈鱼打理干净，擦干水分，在鱼身肉厚处各划两刀，抹上少许盐和黄酒腌制片刻。

2、香菇泡软切成细丝，熟笋和咸肉切成细丝，葱、姜切丝备用（葱绿切细丝泡入水中会自然打卷，最后装饰用）。

3、把香菇丝、笋丝、咸肉丝和葱姜丝加入所有调味料拌匀。

4、盘子上放上葱结，把鲈鱼放上，再把步骤3拌好的配料淋在鱼身上，放入水开的蒸锅，大火蒸约15分钟左右（根据鱼的大小），撒上葱绿焖10秒即可取出。

特别提示

1、蒸鱼的时间根据鱼的大小适当调整。要等蒸锅上气之后再将鱼放入，这样可以锁住鱼肉中的鲜味，味道更好。

2、如果不嫌麻烦，香菇丝等配料也可以炒制一下再放在鱼身上入锅蒸，咸肉也可以用火腿代替。