鸳鸯火锅的做法

冬天大家聚在一起吃火锅是个很开心的事情，大家聚在一切不仅热闹，增加家人之间的感情，还能驱寒保暖。想做出美味的火锅必须要有齐全的是食材。平时在家就是一代火锅料的事情，但是总感觉没味道，不好吃。现在来看看火锅需要哪些食材吧。

鸳鸯火锅

原料：鸡脯肉200克，猪里脊200克，鸭肫200克，鲶鱼肉250克，水氽鱼丸150克，猪腰300克，水发海参250克，水发鱿鱼250克，特制清汤1500克，净牛里脊200克，牛肝200克，牛腰300克，鲜毛肚200克，水发牛筋250克，鲫鱼8尾，鳝鱼200克，鸭血400克，牛肉汤1500克，大葱300克，蒜苗300克，白菜心500克，菠菜500克，豌豆苗400克，龙须菜400克，水发粉丝300克，冬笋200克，鲜香菇250克，平菇250克，香菜150克，精盐15克，郫县豆瓣30克，豆豉茸10克，辣椒粉10克，干辣椒50克，花椒和花椒粉各10克，姜片20克，葱段20克，味精15克，芽菜20克，香料包1个(五香调料)，牛油100克，熟菜油200克，料酒40克，冰糖20克，醪糟汁30克，芝麻油、精盐、味精、蒜泥、蚝油、鸡蛋清、醋各1满碟。

鸳鸯火锅的做法

1、鸡脯、猪里脊、鸭肫、去皮鲶鱼肉、猪腰、水发海参、鱿鱼均片成薄片。

2、水发牛筋改成一字条，然后和鱼丸分摆整齐装入盘中。

3、牛里脊、牛肝、牛腰片成薄片。

4、毛肚改成大片。

5、鲫鱼初加工后洗净。

6、鳝片洗尽涎液切成长6厘米的段。

7、鸭血切成厚片或大丁，各料分别装入盘中。

8、大葱、蒜苗拍破切成长节。

9、白菜、菠菜、豌豆苗、龙须菜、香菜、平菇洗净。

10、冬笋、香菇片成片。

11、粉丝用热水发软后捞出，再按类整理分装入盘。

12、选用特制清汤，汤中已有基础味，但用于火锅还不够浓厚，可酌加精盐、料酒、味精和胡椒粉调味。

13、炒锅置中火上，加入食用油和牛油烧至三四成热时加入豆瓣、干辣椒段、花椒、辣椒粉、豆豉茸、姜片、葱段炒香至油呈红色时加入花椒粉稍炒。

14、然后掺入牛肉汤，下香料包、冰糖、料酒、醪糟汁、芽菜烧沸去浮沫。

15、再用小火保持微沸1小时左右，将香味熬出，然后用汤筛过滤，去掉所有的渣料，取净卤汁加入味精即成。

16、用精盐、味精、蒜茸、芝麻油拌匀，分别装入小碗成味碟。

17、选一鸳鸯火锅，将咸鲜味卤汁和麻辣味卤汁分别装在锅的两头。

18、然后上桌点火加热至沸，另将各自的原料摆在靠近自己的卤汁一端。

19、共用原料放在中间，食时客人自选自涮食。