香辣过江滑猪肝的做法

我是特别不爱吃猪肝的，我家猪肝基本一年难登几次餐桌，因为接受不了猪肝的腥味，可总也不能一点不吃，吃惯了滑炒猪肝，白水猪肝的亲们，可以试试改换个味道了，小云创新的重口味猪肝，说实话真的是好吃极了，一点都不腥，带着点点辣味和麻味，具体口感如何我不敢当王婆，但强烈建议有兴趣的朋友们一定要试试！嘻嘻~~

香辣过江滑猪肝

材料：猪肝一块，油，生抽，干辣椒，干花椒，料酒，大蒜，香葱，香菜，老姜，鸡蛋清，红苕淀粉，盐

香辣过江滑猪肝的做法

1.准备材料：大蒜，老姜，香葱，香菜，猪肝

2.猪肝切片后用清水淘洗几次，除去血污

3.大蒜，香葱，香菜切末，老姜切丝

4.猪肝中加入红苕淀粉，鸡蛋清，料酒，盐拌匀后码味半小时（也可以用其他淀粉代替，但红苕淀粉爽滑的口感更佳）

5.锅里烧开水放入姜丝，把码好的猪肝用筷子依次夹入滚水中汆（此为水滑）

6.干净无水的锅内加入辣椒节和花椒炒至香脆

7.炒香的辣椒节和花椒粒放于菜板上晾冷后用刀剁细，此时川菜重要调料之一的刀口辣椒就做成了。

8.熟透的猪肝用漏勺沥出后装入碗中，趁热加入炒香的辣椒，再放上大蒜，香葱，香菜末

9.拿一大勺烧热油淋在辣椒上，吱啦一声脆响~

10.再加入2汤勺生抽拌匀即可装盘上菜

美食小贴士

1.可以用锅直接炒辣椒和花椒，也可以加少许油小火炒香

2.下猪肝的时候，用筷子滑熟比较容易受热快和均匀，因为猪肝煮的时间不能长，老了就影响口感了。

3.用红苕淀粉和蛋清腌制，锁住猪肝的汁水，保持鲜嫩口感

4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略

健康饮食网小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症

猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效