紫薯馍馍的做法

从烘友那里得到一个紫薯吐司的方子，就发散一下做了紫薯馍馍。紫薯和黑麦一样，会增加面团的黏性，所以并不是很容易做。除了水量要减少，还要加适量的油和手粉。蒸笼里垫纱布、抹油和烧烤纸我都试过，感觉垫烧烤纸最方便。

紫薯馍馍

原料：65度左右的温水200克，酵母3克，中粉350克，紫薯泥150克，猪油20克，白糖25克

紫薯馍馍的做法

1、紫薯去皮切薄片，放入蒸笼蒸20分钟左右，捣成泥，冷却待用。

2、在面包机里依次放入水和酵母，过10分钟后，搅拌均匀，使酵母均匀地融化在水里。再加入面粉、紫薯泥、猪油和白糖。选择"和面”或者"发面团”程序，在面包机内胆上盖上湿布，防止表面发干变硬。

3、将发酵好的面团重新揉面排气，分割成8份，盖上湿布。如果觉得面团太黏太湿，可以在手上沾些干面粉来揉。

4、将小面团，反复揉搓十几下，整型成半球，再将半球侧过来，用手搓成圆柱型。底部垫上烧烤纸，放在蒸笼里加盖松弛，并进行二次发酵。（冬天，建议放入烤箱或者微波炉里保温发酵）发酵过程中，面团会膨胀变矮，再次变成半球形。

5、将蒸锅里的水单独烧开，再放上蒸笼，蒸20分钟后，关火，用锅里的余温虚蒸5分钟。离开打开盖子，将馍馍装盘。如果不是马上就吃，等冷却后装入保鲜袋里。隔天吃可以冷藏，不是隔天吃建议冷冻起来。吃之前再解冻，解冻之后重新蒸10分钟即恢复松软。