烟笋烧鸭的做法
笋干泡发出最佳口感的妙方——烟笋烧鸭
笋干的最佳泡发方法要先分清品种:
笋干分两大类:1、是传统烟熏笋,色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软。
2、是新工艺烘干笋,色黄白,味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发,用凉水拨去酸味,就可入菜,也可用开水放加小苏达泡发烘干笋,半小时可变软,也需用凉水拨去酸味,再入菜。
烟笋烧鸭
材料:鸭子半只、烟笋200克、干香菇5朵
调料:葱、姜、干辣椒、料酒、盐、生抽
烟笋烧鸭的做法
1、烟笋洗净,用淘米水浸泡24小时,泡发好的笋干洗净,切成条状
2、干香菇洗净,加水浸泡3小时
3、鸭处理干净,斩成块,冷水下锅焯水
4、锅中不用放油,直接将焯过的鸭块倒入锅中
5、大火爆炒至鸭块变色出油,使鸭块表面看上去有微微的焦黄
6、下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀
7、加入适量热水,下入笋干
8、香菇和泡香菇的水,一起倒入锅中
9、然后,再转移到砂锅中,大火烧开,小火烧至鸭肉烂熟即可
厨房小语
1、炒鸭子时若是鸭子比较肥,就无需放油了
2、泡香菇的水,最好不要倒掉,直接倒入锅中
3、泡发传统烟熏笋必须用洗米水,洗米水可漂去一部分黑色,能快速使笋干变软