腐竹烧茄子的做法

烧茄子的最高境界汁比茄子还下饭

在这个疯狂的世界,谁还能把心静下来,

谁还能宅在厨房,把心放在厨房,把家常菜做到精致可口。

许多人以为做菜是个技术活,那是没做过菜的人的想法,

其实做菜的技术都比航天飞机简单,没有你学不会的,

做菜不光是技术活,还是照妖镜,如果你的心不落地,老是漂浮的,

注定是炒不出味道来。

腐竹烧茄子的做法

腐竹烧茄子

主料:圆茄子1个

辅料:干腐竹100克;西红柿2个;尖椒1个;五花肉片50克;葱姜蒜各50克

调料:盐;糖;鸡精;醋;酱油;香油;淀粉

腐竹烧茄子的做法

1.先看看原料:葱姜蒜用量较大,其中蒜粒分成2部分使用。

腐竹烧茄子的做法

2.先调个碗汁:

这是烧茄子味道的重点:5克盐;20克酱油;10克醋;10克糖;5克鸡精;5克香油;120毫升清水;8克干淀粉

腐竹烧茄子的做法

3.炸茄子不吸油的秘密:

高油温170度,使茄子入油锅后,立即外表收缩,茄子内部就会不吸油。

茄子不吸油的刀工很重要,茄子不去皮,直接用刀削,不是切。就是凌空切下,就是削!

削茄子能使茄子的刀口封死,茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全,没把握还是切吧。

腐竹烧茄子的做法

4.一边削着茄子一边烧着油锅,确保茄子削完不用水泡,不等在空气中氧化变黑,立即入油锅。

腐竹烧茄子的做法

5.锅中放油,爆香葱姜蒜末,倒入所有辅料,烹入碗汁,确保碗汁与食材基本持平,才会有浓郁的汤汁拌饭啊!

腐竹烧茄子的做法

腐竹烧茄子的做法

6.汤汁开锅后倒入炸好的茄子,撒入剩余的蒜末,收汁即可。

腐竹烧茄子的做法

腐竹烧茄子的做法

腐竹烧茄子的做法

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