腐竹烧茄子的做法
烧茄子的最高境界汤汁比茄子还下饭
在这个疯狂的世界,谁还能把心静下来,
谁还能宅在厨房,把心放在厨房,把家常菜做到精致可口。
许多人以为做菜是个技术活,那是没做过菜的人的想法,
其实做菜的技术都比航天飞机简单,没有你学不会的,
做菜不光是技术活,还是照妖镜,如果你的心不落地,老是漂浮的,
注定是炒不出味道来。
腐竹烧茄子
主料:圆茄子1个
辅料:干腐竹100克;西红柿2个;尖椒1个;五花肉片50克;葱姜蒜各50克
调料:盐;糖;鸡精;醋;酱油;香油;淀粉
腐竹烧茄子的做法
1.先看看原料:葱姜蒜用量较大,其中蒜粒分成2部分使用。
2.先调个碗汁:
这是烧茄子味道的重点:5克盐;20克酱油;10克醋;10克糖;5克鸡精;5克香油;120毫升清水;8克干淀粉
3.炸茄子不吸油的秘密:
高油温170度,使茄子入油锅后,立即外表收缩,茄子内部就会不吸油。
茄子不吸油的刀工很重要,茄子不去皮,直接用刀削,不是切。就是凌空切下,就是削!
削茄子能使茄子的刀口封死,茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全,没把握还是切吧。
4.一边削着茄子一边烧着油锅,确保茄子削完不用水泡,不等在空气中氧化变黑,立即入油锅。
5.锅中放油,爆香葱姜蒜末,倒入所有辅料,烹入碗汁,确保碗汁与食材基本持平,才会有浓郁的汤汁拌饭啊!
6.汤汁开锅后倒入炸好的茄子,撒入剩余的蒜末,收汁即可。
健康饮食网小提示
蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高,营养丰富
蘑菇和腐竹能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。