红油水饺的做法

红油水饺原料：冷水面团600克，猪瘦肉500克，水发海米35克，鸡蛋1个。

红油水饺辅料：姜8克，蒜20克，精盐3克，味精2克，辣椒油30克，麻油10克，酱油50克，料酒3克。

红油水饺的做法

(1)将冷水面团放在案板上，盖上拧干的湿净布，饧约1个小时。

(2)将猪瘦肉洗净，用刀背砸成细泥；海米洗净，切成碎末；鸡蛋磕入碗内，打散；姜去皮，洗净，切成末；蒜去皮，洗净，捣成蒜泥，备用。

(3)将猪肉泥放入盆内，加入适量精盐、料酒、水，使劲搅打至黏稠时，放入酱油、海米末和蛋液，搅打成馅料。

(4)将蒜泥、姜末放入碗内，加入少许凉开水，加入麻油，精盐拌匀，调成蒜泥汁；辣椒油、酱油、味精放入另一碗内，调成红油汁。

(5)将冷水面团揉透，搓成长条，分成每个重约10克的小剂子，逐个按扁，擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮，包入馅料，捏成饺子生坯。

(6)将锅放在火上，倒入水烧沸，分散下入饺子生坯，边下边用勺轻轻顺一个方向推动，直到饺子浮出水面，盖上锅盖，用沸而不腾的火候，焖煮4～5分钟，倒入少许冷水，再沸再倒入冷水，煮至水饺熟透，即可食用。

(7)食用时连同调味汁一起上桌。

特点：此饺色红油亮，馅味鲜醇，香辣适口。