(图解)牛肉粉丝煲

今天这道牛肉粉丝煲,在很多私房菜馆里是必然会出现的,所谓的私房菜嘛,就是既要家常,又稍微炫一点点厨技,做牛肉菜、做煲仔菜就成了很多私房菜馆的用来炫技的必杀技。至于牛肉粉丝煲想做得好吃,牛肉必须要软嫩,粉丝一定要入味且爽口,既然买了牛肉,就做粉丝煲喽,仅是看到这红通通的辣椒,就已经是晴天。

牛肉粉丝煲

食材:牛肉300克、干粉丝1小扎、泡红辣椒4个

调料:盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、干淀粉3克、姜丝5克、蒜蓉10克、葱1根、生抽5克、蚝油5克、油20克

(图解)牛肉粉丝煲

牛肉粉丝煲的做法

1、准备好食材。

2、干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红辣椒切成椒圈备用。

(图解)牛肉粉丝煲

(图解)牛肉粉丝煲

3、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段。

4、牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次,这样牛肉就鲜嫩了。

5、平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底。

6、锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火。

7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面。

8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟即可。

(图解)牛肉粉丝煲

(图解)牛肉粉丝煲

戏戏叮咛:

1、老生常谈了,牛肉一定要切横纹,腌制的时候加一些淀粉和水搅拌就会嫩了。

2、炒牛肉的时候油要多放一些,因为牛肉很吃油,而且热油可以破坏牛肉中的粗纤维。

3、炒牛肉要快,只要一变色就可以关火了,还要放到砂锅里焖的。

4、粉丝最好用冷水浸泡,紧急的时候也可以用温水,但千万不要用很烫的水来泡粉丝。

5、炒粉丝的时候用筷子比铲子要管用哈。

(图解)牛肉粉丝煲

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