Panettone、潘妮朵尼的做法
历经20个小时烘焙出的--- Panettone、潘妮朵尼
这一周来，某人就像打了鸡血一样地投身到烘烤圣诞面包之中，乐此不疲。顺利地完成了今年圣诞季面包篇，而此人~~~就是我！
今天要发的是今年最后一篇圣诞面包--- Panettone、潘妮朵尼。潘妮朵尼大家都不陌生了，是著名的意大利圣诞面包，它原本只是意大利人过圣诞节和新年期间才会制作的高级面包，现在已经变成相当普及的日常食品，大多数面包店都会供应。
"潘妮朵尼”创始于意大利北部的时装重镇米兰，米兰人称呼它"Panetun”，原意为"大面包”，呈圆柱形，高度在12厘米到15厘米之间，顶端做成巨蛋形。搅拌时将橘子皮、柠檬皮、葡萄干、奶油、蛋黄等混入面粉和水中一起拌匀，另外加上Sourdough做长时间低温的发酵，让果香与面团充分融合，烘烤完成的"潘妮朵尼”果香四溢，让人垂涎三尺。
我的手里没有天然酵母，所以依然使用的红燕酵母。葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干、猕猴桃干、核桃仁、小核桃仁、南瓜子、开心果、香榧、糖渍橙皮，反正家里能有的干果全都放进去了，绝对滴豪华阵容！面团一次发酵采取的是低温冷藏发酵15个小时，取出后室温回暖2个小时，排气、分份、滚圆、饧发、再滚圆、二次发酵、开烤，历经20个小时，终于看到了爆口完美的Panettone！
拍照后，密封封存。我忍着、忍着、再忍着！终于等到这一天，启封！让味蕾体验这果香四溢的华丽盛宴吧！
让我们继续期待明年圣诞节面包季的到来吧完。
Panettone潘妮朵尼
原料：
A：葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干、猕猴桃干、核桃仁、小核桃仁、南瓜子、开心果、香榧、糖渍橙皮共140克、朗姆酒适量。所有材料混合均匀后入冰箱冷藏过夜。
B：金像高粉200克、牛奶92克、红燕酵母8克、细砂糖34克、蛋黄2个、盐1.4克、黄油64克
Panettone潘妮朵尼做法
1、除黄油、综合果干外，采用后加黄油将面团揉至表面光滑，可以拉出大片薄膜。加入沥干水分的果干揉匀。放在冰箱冷藏室进行低温基础发酵。
2、15个小时后，取出室温回暖2个小时。
3、将面团充分排气后分成90克5个、60克1个，分别滚圆后饧发15分钟，再分别滚圆后放入纸杯
中。在温暖湿润的地方进行最后发酵。
4、发至8分满，最后发酵结束。表面刷融化的黄油，顶部划十字切口，中间放一小块黄油。
5、入预热180度的烤箱，下层，上下火，15分钟后转上火15分钟。
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