潘妮托尼面包的做法

圣诞节美味的潘妮托尼面包

潘妮托尼源自米兰，是一道传统的圣诞节面包。关于这款面包的起源有很多，最广为流传的说法认为它是几百年前由一位叫作托尼的面包师发明的。他出身卑微，但却爱上了富商的女儿，为了说服富商可以把女儿嫁给自己，他想了一切办法烘焙了这道由黄油、白兰地、蜜饯制作的面包，给富商留下了深刻的印象。他不仅把女儿嫁给了面包师，还帮助他在米兰开了自己的烘焙店，并要求托尼继续烘焙这道美味的面包。

配方参考自《学徒面包师》，原配方中除了天然酵母外，还加了一些干燥酵母粉，我没有加，是完全用天然酵母制作的，所以发酵时间要比原配方中长了一些。本来担心全部用天然酵母制作，面包发酵不够的话口感会太过扎实，不过烤好切开后看到内部组织就放心了，看来我的天然酵母可以担当重任了，不枉我这几天对它的悉心照顾了！

潘妮托尼面包

材料：天然酵母酵头：高筋面粉64克、天然酵母99克、温牛奶113克

主面团：高筋面粉120克、低筋面粉70克、糖30克、盐2克、鸡蛋34克、温水30克、无盐黄油56克、葡萄干80克、糖渍橙皮40克、蔓越莓干40克、朗姆酒50克、橙皮君度酒40克

潘妮托尼面包做法

1、将葡萄干、糖渍橙皮、蔓越莓干加入朗姆酒和君度酒浸泡一夜备用。

2、将天然酵母酵头材料混合均匀，室温发酵4小时左右放进冰箱冷藏12个小时后取出，室温放置1小时使用。

3、将除蜜饯和黄油外全部材料混合搅拌均匀后静置20分钟，再加入黄油揉至面筋扩展，最后加入控干水分的蜜饯揉匀。

4、将面团放入事先涂油的盆中，盖保鲜膜室温发酵2-3个小时，面团至少要涨大一倍。

5、将发酵好的面团取出轻压排气，整形成圆形，放入模型中。

6、放在温暖处发酵2个小时左右，面团涨大一倍，烤箱160度预热后放进中下层烘烤80分钟，表面上色后要加盖锡纸。

提示

1、因为全部是靠天然酵母发酵，所以发酵时间会长一些，也可以在主面团的材料中加入1小匙干燥酵母粉，这样可以减少面团的发酵时间。

2、6寸圆模的底部和四周可以加上烤盘纸，防止面包沾在模型上。

3、浸泡蜜饯的酒也可以全部用朗姆酒或白兰地代替。