Panettone潘妮托尼的做法

Panettone潘妮托尼，一款源自意大利的圣诞面包

我感觉各种款的圣诞面包啊甜点啊什么的都是混合果干类型的东西

大概是因为各种各样的丰富果料给人一种很丰盛的感觉吧，过年的感觉

嗯这货就是那个拍照拍得我十分郁闷的面包

实在是拍不出热闹的感觉，反而乱糟糟的，不高兴

用了杏仁片感觉十分毁组织，弄断面筋的即视感

浸泡果干用的果汁和朗姆酒如果不加的话面团的手感会很好

意大利圣诞面包【Panettone潘妮托尼】

混合果干浸泡液：葡萄干100G(raisin50G+go1denraisins或su1tana50G），混合糖渍橙皮/柠檬皮100G，去皮杏仁50G，柠檬皮屑2.7G，橙皮屑2.7G，柠檬汁40G，橙汁40G，朗姆酒13G，肉豆蔻粉1.2G

酵头：高筋面粉235G，水188G，即发干酵母11G

主面团：蛋黄80G，盐3.3G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G，黄油94G（室温软化）

Panettone潘妮托尼的做法

1.[准备混合果干浸泡液]

柠檬和橙子搓洗干净后取柠檬皮和橙皮屑，我用小刀削的，削下来以后随意地切碎

不要取到白色部分，会苦。我喜欢橙皮的香味，后来加到了5.3G，柠檬皮还是用2.7G

2.葡萄干，混合糖渍橙皮/柠檬皮，切碎的杏仁，柠檬皮和橙皮碎放在一个大碗中

raisin和su1tana是不同品种的葡萄干，su1tana色浅些，味道我觉得稍清甜些

我都用了raisin，因为平时用得不太多，不想一次拆封两包葡萄干用不完

混合糖渍橙皮/柠檬皮的量我减了，我用糖渍橙皮40G和糖渍柠檬皮45G

我只有杏仁片所以就用了杏仁片，不过非常不推荐用这个

感觉这个碎成渣渣还容易破坏面筋，蛮影响成品的组织的~

3.榨取柠檬汁40G和橙汁40G

4.将步骤3的果汁加到步骤2的混合果干中，再加13G朗姆酒和1.2G肉豆蔻粉

5.拌匀，用保鲜膜盖好，放在一边浸泡几个小时

也可以提前一夜浸泡上，让它们浸泡过夜备用

6.[准备酵头]高筋面粉235G，水188G和即发干酵母11G混合成团

7.用保鲜膜盖好，室温（约24摄氏度）发酵1个小时

如图是我发酵好的样子，体积变大很多

8.加入除黄油外的主面团材料（蛋黄80G，盐3.3G，白砂糖80G，奶粉9G，高筋面粉235G）

9.揉成光滑均匀的面团（此处我没有检查薄膜状态，只是揉光滑了而已）

10.盖上保鲜膜，室温发至两倍大后加室温软化好的94G黄油

11.揉成光滑均匀的面团。此处揉出膜，不过不要揉到充分完全，因为之后还要加果干

加黄油揉的最开始会觉得面团变得稀烂，不过揉着揉着是完全可以充分揉进去的

最后面团的手感非常好，软软的光光的还有弹性，一点也不会粘手的。加黄油揉好以后再加果干揉匀

原方写的是混合果干滤去多余水分后再加进去，但是我好舍不得这些香香的橙汁柠檬汁朗姆酒什么的，就一股脑全加进去了。然后感觉面团湿粘有点难操作，所以最后是手上抹了点点油整形的

12.我的模子不够高，用油纸叠基层然后如图这样贴着模具边缘围一圈给模具加高

13.步骤11揉好的面团滚圆，放入模具中稍稍压扁

14.末发至大约两倍大小就可以入炉烘烤了

原方入炉前在表面划了个十字。我看很多其它方子不划的样子更喜欢啊，就没划

烘烤：原方写的送入预热好190摄氏度的烤箱，上色后盖锡纸转160摄氏度，共烤105-120分钟

我用190度大概10分钟就上色了==迅速转了160度。而且觉得两个小时好长，我共烤了80分钟

15.出炉后刷融化的黄油（配方分量外，我就随便刷了20G，一层吸收以后再刷下一层）

放凉后根据需要可在表面撒糖粉（我没有撒），完成