20151123东南卫视食来运转：大肠的做法

　　大肠的做法是比较的多的，我们日常生活中也可以经常烹制，大肠吃起来非常的爽口，而且营养丰富，是许多人喜爱的美食。那么日常生活中猪大肠的做法究竟有哪些呢?那就让我们随着食来运转栏目一起来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　大肠的做法

　　材料

　　猪大肠，姜，大料，花椒。

　　砂糖，干辣椒，蒜片，老抽。

　　盐，郫县豆瓣酱，葱头。

　　做法

　　1、首先我们将猪大肠清洗干净，然后将其剪成2厘米左右的段，然后在锅里放几片姜、一个大料、一小把花椒，用开水焯一下去除异味，备用。

　　2、油锅烧热，小火放砂糖炒糖色，放入大肠、姜、干辣椒、蒜片、老抽、盐、耗油翻炒，加入两杯水，盖锅盖把小肠焖熟。大约30分钟左右。这时出锅的小肠已经能吃了。

　　3、再次把炒锅放少量油烧热，放入一勺郫县豆瓣酱翻炒，然后放入大肠，加入葱头块、小辣椒块快速翻炒出锅。

　　卤大肠

　　材料

　　猪大肠1000克。

　　调料

　　丁香3克，桂皮3克，茴香籽3克。

　　甘草3克，花椒5克，草果3克。

　　八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克。

　　酱油70克，白酒10克，盐20克。

　　做法

　　1.首先将猪大肠放在大盆中，然后加入适量的粗盐，然后不断地进行搅拌，然后冲洗，在进行一遍，臭味即完全清除。

　　2.猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水。

　　3.用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用。

　　4.将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出。

　　5.然后我们就可以加入胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐，然后将其煮沸，然后再将猪大肠放进去，加盖煲约二三小时可供食。

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