20140505食全食美视频：邓伯庚讲三文鱼的做法

 

　　三文鱼是很多人喜欢吃的一种鱼，它的肉质非常的鲜美，而且营养价值很高，常吃三文鱼有很好的养生保健功效，而且三文鱼的做法也有很多。下面就让我们的邓伯庚大厨来教教我们怎么做出好吃营养的三文鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　三文鱼肉质非常的鲜美，而且营养丰富，还有很好的养生保健功效，下面就来学一下三文鱼的做法吧。

　　三文鱼的营养做法

　　一、三文鱼焗饭

　　食材

　　三文鱼100克、米饭100克、鸡蛋2个、咖喱1/3匙、洋葱和青红椒各半个、面粉 5克、黄油15克、香菜少许、盐适量。

　　做法

　　1.首先将米饭加鸡蛋炒成饭底放入钵中，备用;三文鱼清洗干净，切成粒备用;洋葱、青红椒也切成粒，备用;

　　2.在锅里倒一些油，然后把一些调味料都放进去，后就可以将一些酱料浇到饭上。

　　二、三文鱼木斯丸

　　食材

　　鲜三文鱼柳500g、土豆1个;辅料：淡奶油100g、鲜柠檬1个、鸡蛋1个、黄油150g、盐、胡椒粉、蒜蓉、白葡萄酒。

　　做法

　　1.柠檬榨汁后备用;三文鱼清洗干净，打成泥后盛入碗内，然后在碗中放入适量的淡奶油、白葡萄酒、鸡蛋清、盐、胡椒粉以及榨好的柠檬汁，搅拌均匀后放冰箱冷冻10分钟。

　　2.土豆清洗干净去皮，煮熟后研成泥，锅中放入适量的黄油和蒜蓉，再放入准备好的土豆泥。之后再放入胡椒粉，搅匀后放在盘子正中成锥形。

　　3.把三文鱼捣烂成泥状，然后搓成丸子，再放到水里煮。

　　4.锅中放鲜黄油、葡萄酒、柠檬汁、奶油做成的黄油汁，倒入盘中即可食用。

　　三、三文鱼小蛋糕

　　食材

　　面粉450g、牛奶250g、三文鱼丁;辅料：糖150g、黄油150g、鸡蛋4个、泡打粉25g、香草香精1茶匙。

　　做法

　　1.黄油加糖打起，打白后再逐个加入鸡蛋，一块打匀后逐渐加入牛奶并且继续打匀，这个时候再放入适量的香草香精。

　　2.将泡打粉、面粉混合，同时再放入准备好的三文鱼丁。一块打均匀后放入挤袋内，挤入模内，放烤箱烤熟(200度15分钟)即可。

　　四、竹香三文鱼

　　食材

　　三文鱼、香菜末;调料：辣椒酱、蒜泥、盐、味精。

　　做法

　　1.竹叶清洗干净，备用;三文鱼清洗干净，备用;香菜清洗干净，切末后备用;

　　2.将三文鱼放入竹叶中，上面撒上香菜末即可蘸蒜辣酱食用。

　　这些都是三文鱼的做法，不仅做法非常的简单，同时有不损失其中的营养物质。而且三文鱼属于深海鱼，经常食用非常有利于心脑血管健康。

　　小贴士

　　购买时怎么判断三文鱼是否新鲜。

　　颜色

　　新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

　　手感

　　新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢恢复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。

　　口感

　　新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈，有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。

　　另外，倘若是去批发市场买原条三文鱼，好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。

　　本期嘉宾介绍

　　邓伯庚

　　男，北京市外事学校烹饪专业部主任，中式烹饪高级技师，经过他改良的菜品不仅美味还更加有营养。

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