20131102食话实说2013：芝士蒜蓉焗龙虾的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　奶油芝士蒜蓉焗龙虾的做法

　　用料

　　龙虾一只(1.4斤)、黄油20克、淡奶油2大匙、马苏里拉芝士150克、黑胡椒、西式混合香草各3克。

　　做法

　　1. 洗干净。

　　2. 黄油炒蒜蓉至微焦。

　　3. 煮半锅水，水里加姜片2片和花椒5粒，水开后下龙虾煮2、3分钟，看到壳红了立刻捞出斩对半!

　　4. 将虾肉挖出切大块，与炒好的蒜蓉，淡奶油拌匀后填回龙虾壳压实，表面撒厚厚的马苏里拉芝士、现磨黑胡椒、混合西式香草，烤箱200度10分钟。

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　　酥脆芝士焗龙虾的做法

　　用料

　　波士顿龙虾1只(1.5斤-2斤)、口蘑/蘑菇100g(约6朵去蒂)、蒜4瓣、红葱头/洋葱4颗/四分之一个、法香一小把、杏仁片30g、面包糠50g、芝士粉10g、橄榄油适量、黄油30g、白葡萄酒50ml、淡奶油200ml、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1茶匙(5g)、马苏里拉芝士丝适量。

　　做法

　　龙虾提前放尿，清洗干净，放入烧开的水中，煮7分钟左右(提前准备一大盆冰水)煮好的龙虾浸泡在冰水盆里，让温度迅速冷却下来。

　　冷却龙虾的过程中准备杏仁碎馅料：法香、杏仁片、两瓣大蒜切碎成末，混合，再倒入面包糠、芝士粉，适量橄榄油拌匀即可。

　　处理龙虾：将虾钳掰下，掰掉关节，用手拽下小钳爪，刀背敲碎钳子根部，取出龙虾肉(关节内也有肉，可自己选择取或不取)将刀子插入龙虾头部，再顺着切下去，将整只龙虾一分为二取出虾壳内的龙虾肉，头部脏东西全部扔掉不要，用水冲干净虾肉和虾壳，将所有取出的虾肉切成一口大小的肉块备用。

　　制作奶油蘑菇汁：口蘑切块、红葱头/洋葱切末、两瓣大蒜切末锅烧热，小火熔化黄油，倒入红葱头和蒜炒香，再倒入口蘑，中火炒出水，倒入白葡萄酒，直到酒精挥发(问题起来酒味变少)，倒入淡奶油，调入盐和白胡椒，继续中火熬制浓稠即可。

　　将虾肉填进虾壳，再浇入奶油蘑菇汁，铺上一层杏仁碎馅料，后撒上薄薄一层马苏里拉芝士丝，烤箱200度烤至芝士变成金黄色即可。

　　小贴士

　　1.蘑菇应该选用味道不重的品种，所以白色的口蘑是好的选择。

　　2.杏仁碎馅料口感酥脆，单独做出来还可以用于烤制其他各种虾或海鲜(如阿根廷红虾、扇贝等)。

　　3.如果只吃传统口味的芝士焗龙虾，可以不用制作杏仁碎馅料，直接铺满马苏里拉芝士丝即可。

　　4.龙虾煮制的时间不要随意更改，否则会影响到虾肉的口感，煮好后必须马上坐进冰水盆子里，才能保证虾肉鲜嫩Q弹。

　　挑选小龙虾讲究“四看”

　　小龙虾富含高蛋白，以及对人体有益的镁、锌、碘、硒等微量元素。眼下又到小龙虾的消费旺季，其肉质松软，味道鲜美，易消化，深受消费者喜爱。

　　然而，在品尝美味的同时，许多消费者也忽视了小龙虾头部和甲壳内容易吸附重金属、细菌和寄生虫卵等问题。近日，湖北省鄂州市有关部门发布消费警示，提醒消费者注意小龙虾食用安全，严防食物中毒。

　　专家提醒，消费者应注意从体态大小、颜色、外观、外壳等方面着手筛选。

　　一看大小

　　选购大小均匀一致的小龙虾。

　　人工合法养殖场出产的小龙虾大小均匀一致，可以放心购买。但生长环境较差的野生小龙虾，则大小不一，老幼混杂，好不要购买;

　　二看颜色

　　选购刚刚长大，颜色红里带着一种自然健康光泽的小龙虾。红得发黑或红中带铁青色的是吸附较多有害物质的龙虾，好不要购买;

　　三看绒毛

　　选购腹部绒毛和爪上毫毛白净整齐的小龙虾，基本上是干净水质养出来的;

　　四看“质地”

　　质地像指甲一样有弹性的小龙虾，是刚刚长大，才换了壳的，适宜购买。

　　如果用手触碰虾壳，铁硬铁硬的无疑是老龙虾，不宜购买。