20141231食话实说2014：盐焗杏鲍菇的做法

  

　　该视频主要文字介绍：

　　杏鲍菇也叫刺芹侧耳，是近来一种新型食物菌。它营养十分丰富，含有蛋白质、维生素、碳水化合物及很多种类的矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

　　盐焗杏鲍菇的做法

　　1、杏鲍菇洗净切滚刀块，入六成热油炸至表面发干待用。

　　2、青尖椒、青小米辣、小葱节、姜块分别拍破，放入高汤中大火烧开转小火煮5分钟。

　　3、接着放入杏鲍菇，调入料酒、酱油、老抽搅匀，大火烧开后转小火煨1小时，待杏鲍菇颜色变深，关火浸泡2小时让其充分入味。

　　4、捞出泡好的杏鲍菇放入盘中备用。

　　5、将食盐放入炒锅中炒热，炒盐的同时加热砂锅。等食盐炒热后，倒入烧热的砂锅，注意不要倒完。然后将杏鲍菇倒在食盐上面，再倒入锅中剩余的食盐，盖上砂锅的盖子，焖10分钟左右即可开吃。

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　　酱焗杏鲍菇的做法

　　材料

　　杏鲍菇、莴苣、香菜段、草菇、红椒、胡萝卜。

　　调料

　　植物油、橄榄油、盐、姜片、酸辣酱、素得鲜(或蘑菇精)淀粉、糖。

　　烹饪方法

　　1、 杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切斜刀片。用盐、酸辣酱、素得鲜(或蘑菇精)淀粉腌制1小时。

　　2、 莴苣洗净刨去皮，切斜刀片。

　　3、 草菇切片，红杭椒切圆圈片，香菜切小段，生姜切菱形片，胡萝卜切蝴蝶花片。

　　4、 锅里放少许油，倒入莴苣片煸香，略微翻炒一下，加少许水调味，素得鲜(或蘑菇精)勾一点点芡，滴几滴橄榄油出锅装盘。

　　5、 炒锅烧热放油，待油温升至4成热，将杏鲍菇片过油，倒出沥干油。

　　6、 炒锅烧热加少许油，放入姜片、香菜段、草菇片、红椒片、胡萝卜片炒香后，再放入将杏鲍菇片，炒散炒匀。加少许水调味，加盐、素得鲜(或蘑菇精)勾一芡，滴几滴橄榄油出锅装盘放在莴苣片之上即可。

　　烹饪提示

　　1、 杏鲍菇鲜嫩，酸辣适口，酱香味浓、口味鲜美、爽口下饭。

　　2、 注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。

　　如何挑选杏鲍菇

　　好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的。菌盖颜色褐色，菌柄白色，颜色正常。不老化，含水量不大，没有异味。

　　由于杏鲍菇的菌柄使用价值更大，因此应挑选白白胖胖的。

　　杏鲍菇的储存方法

　　杏鲍菇在15℃温度条件下可以保鲜一周左右。如果放在2-4℃条件下，则可以保存半个月以上。保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。