巧用牛奶调味

和面时加入牛奶，能使面团洁白、口味好。制作高汤时添加牛奶，能使汤色奶白、醇香。加入鱼汤、鸭汤还能使肉质的口感更好。本色菜品若过多地用酱油、醋调味，色彩会过重，适量加入牛奶，菜品色泽会转柔和。用牛奶代替水打入肉馅，肉质口感会较为细腻，煮粥时加入牛奶，可使粥品香甜，增加食欲。