黄油原味曲奇的做法

经常有人问，烘焙太复杂了，有没有简单一点的。当然有，比如饼干，很多饼干的做法都比较简易。这个简易首先指制作比较省时，备料、操作和烘烤一般半个多小时就搞定了。并且饼干制作也比较省力，基本是简单的混合造型即可。还比较省钱，不需太多的模具和工具。但是，要想制作出省时省力省钱又香酥可口，造型完美的饼干，还是需要了解一些细节滴。

首先，你要摸清自己烤箱的脾气，主要是了解温差和烘烤时的火力是否均匀。要知道很多烤箱的温度高出个50度也是很常有的事情，就这一小盘饼干，薄薄的，如果温差太大，肯定烤出来不是糊了就是硬了。很多烤箱加热管的位置不同，质量也不一样，很容易烘烤时一边火力大或者一边火力小，这种情况下就得中途颠倒烤盘的位置了。还有一种常见情况是烤箱的四周火力大，中间火力小，这只能提前拿出烤好的部分，剩下的再继续烘烤一会儿。

一般的家用烤箱虽然上下火可以分开使用，但是上下火不能选择不同的温度烘烤。所以在烘烤饼干时，烤盘放在烤箱的上层，或者偏上层的位置，用以调整上下火的火力。这是因为烤盘是金属的导热会很快，如果离下层近很底部容易变糊。所以一般体积越小越薄的都放在离上火近的位置。即使是这样，底部还是比饼干的表面更容易着色，所以在制作饼干时，有必要准备两个烤盘，如果觉得底部色重就垫两个烤盘，用来隔热。

制作饼干时会经常用到烤盘纸（也就是常说的油纸），还有烤盘布，这个是必须的，除了可以防止沾粘，也更容易清洗烤盘。烤盘纸也是有国产和进口的，进口的防粘性更好，自然价格也更贵些。说到烤盘布，建议大家选择贵一点的玻璃纤维的那种，十几块钱（以前，不知道现在啊，东西涨价都太快了），但是太好用了，不用清洗只要擦擦就好，使用寿命也很长。

操作时需要注意的是：饼干的面团或面糊一定不能起筋，比如面粉类的干粉一定要过筛，搅拌不要过渡只要混合均匀没有干粉就行了。黄油的搅打一定要到位，打到松发、颜色发白、体积略微有膨胀的羽毛状才好，否则饼干的口感很硬，不酥松。

饼干的造型很随意，但不管你什么型，最好保证每一个大小薄厚接近，并且每个间留一定的间距，这样在烘烤时好控制温度或火力。

先试试这个最基础、最简单、也最好吃的配方吧，黄油原味曲奇。

黄油原味曲奇

材料：

A.黄油120克，细砂糖50克

B.蛋黄10克，柠檬汁3m1

C.低筋面粉150克，盐1克

原味黄油曲奇做法

1.将黄油提前从冰箱取出软化，切小块跟糖混合，搅打松发。

2.在黄油中加入蛋黄，混合后加入柠檬汁拌匀。

3.面粉过筛，加入到黄油中，简单扮成浓稠的面糊（接近面团状）。

4.烤箱预热180度，烤盘垫不粘布或烤盘纸。花嘴放入裱花袋，裱花袋一定要用布的，然后将面糊装入裱花袋，挤直径3cm环形.每个大小均一。

5.烤盘放入烤箱中上层，上下火，烘烤12-15分钟左右至表面上色。

cook’s tip

面糊是比较干的，所以一定要用布的裱花袋，塑料的那种会挤爆的。挤得时候要用力，用力再用力，嘿嘿。如果你这都闲麻烦，就别做了。

这么干的配方，饼干才会酥松，水分过多口感就很硬了。而且这样能保证曲奇花纹清晰。