20141113食来运转2012：阳澄湖大闸蟹的做法

 

　　螃蟹我们都吃过，螃蟹也有河蟹和海蟹之分，还有令人向往的大闸蟹。说到大闸蟹，就不得不提阳澄湖的大闸蟹了。那么它有哪些美味的做法呢?下面就一起来了解一下阳澄湖大闸蟹的具体做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　阳澄湖大闸蟹在我们中国来说是非常有名的，有的人还从外国到中国来吃这有名的大闸蟹呢。下面为大家介绍三种它的做法。

　　阳澄湖大闸蟹做法之一：蟹黄豆腐

　　蟹黄豆腐做法

　　原料

　　大闸蟹、内脂豆腐、葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉、清油、葱姜汁、水淀粉、鸡汤。

　　做法

　　1、将大闸蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐改刀成长宽各2cm的正方块。

　　2、把豆腐放到煮开的水中焯一下取出，然后在锅里倒油，热一会就可以把螃蟹放进去炒。加一些调料。

　　阳澄湖大闸蟹做法之二：蟹肉炒蛋

　　蟹肉炒蛋做法

　　原料

　　大闸蟹肉、鸡蛋、葱姜、生粉、盐、黄酒、醋。

　　做法

　　1、葱、姜切好备用。

　　2、锅里放少量水，加入1/5蟹肉，用适量黄酒、盐、醋调味，煮沸后用生粉勾芡(要稍微稀一点)，备用。

　　3、把生姜放到锅里炒，再把螃蟹肉放进去，打好的鸡蛋也倒进去，不要炒太久，7分熟左右就行了。

　　4、将第2部内做好的料淋在蛋上面，放上葱花点缀。

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　　阳澄湖大闸蟹做法之三：醉蟹

　　醉蟹做法

　　原料

　　大闸蟹、酱油、江米酒、姜、盐、大蒜、冰糖、白酒、花椒、糯米甜酒。

　　做法

　　1、选用每只重150克左右的肥壮活蟹若干，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分。

　　2、炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐。

　　3、姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用。

　　4、取蟹一只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4的花椒盐5克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖一个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下的照上法制作。

　　5、取一只能容下大闸蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹。

　　6、将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入糯米甜酒、姜块、蒜，后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。

　　注：坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量。