孜香麻辣土豆饼的做法

作为山西人，从小对土豆就有浓浓的情愫，山西人赋予土豆一个亲切的称谓"山药蛋”。山药蛋是山西人餐桌一年四季离不开的蔬菜，尽管现在物质条件富裕，但只要有山药蛋，那就是人间美味。物质匮乏的年代，单调的山药蛋在勤劳质朴的家乡人手中，可以百变出各种花样吃法，打造出一桌土豆宴。山药蛋不仅养育了山西人的身体，更滋养着山西人的灵魂，朴实低调的性格，踏实勤奋的精神，深深注入每一个山西人的骨髓深处，山西的著名作家赵树理创出文学史上的"山药蛋派”，就是最好的证明！

土豆被称为"地下苹果”，新鲜的小土豆不是指刚挖的土豆而是指未完全成熟、个儿比较小，一般在土豆皮还没长成熟时就收获的土豆。由于还没成熟，新土豆在处理过程中往往部分掉脱了皮或薄皮是翘起来的。新土豆带着泥土的芬芳，味道清甜，春季不要错过大自然赋予的各种美食。

孜香麻辣土豆饼

原材料：新鲜小土豆6个。

调味料：自制辣椒粉、孜然粉、椒盐粉。

微波煮制小土豆的过程

1.新鲜小土豆用清水洗净表面泥土，冲洗干净。

2.洗净的土豆放在微波适用塔吉锅内，加入一点清水。

3.盖好锅盖，塔吉锅放入微波炉，高火加热7分钟。

4.加热至土豆熟，用叉子可以轻松扎透，从微波炉中取出。

5.煮熟的土豆撕掉外皮。

平底锅煎制小土豆的过程

1.平底锅放在火上烧热锅底，倒入少量食用油。

2.放入煮熟的去皮小土豆，中小火煎制。

3.一边煎制一边用铲子背面轻轻把土豆按扁，使土豆成饼状。

4.煎到一面金黄后翻面，继续煎另一面。

5.直至两面都煎成金黄色。

平底锅煎制小土豆的调味过程

1.小碗里放入1汤匙自制辣椒粉，撒入适量孜然粉。

2.撒入适量椒盐粉，用筷子把调料搅拌均匀。

3.调好的调味料倒入锅中的土豆饼上。

4.用铲子翻炒，使调料出香味。

5.同时，调料均匀的包裹在每个土豆饼上，撒入适量葱花或香菜即可。

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