20140412食来运转视频全集：椰汁鸡汤的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　曼谷名食，已有数百年历史。据知，椰奶多用作咖喱菜肴之调味或调色，甚少作烹汤之用，因为椰奶带甜味，比较腻滞。而此菜则利用椰奶代水煮汤，别具一格。

　　用料

　　鸡1/2只，椰奶410克，南姜100克，香茅1支，柠檬叶3片，鲜草菇100克，芫荽1棵(头煮汤，叶作装饰)，水2量杯(约500克)，指天椒3只。

　　调味料：鱼露3汤匙，青柠檬汁1汤匙，砂糖2茶匙。

　　制法

　　(1)鸡洗净，切块;香茅切成3段，略拍;南姜一切二，拍烂;草菇一切二。

　　(2)将水丶香茅丶南姜和芫荽头入锅煮沸，放入鸡块和已撕碎的柠檬叶，煮沸后倒入草菇。

　　(3)待汤再煮沸后注入椰奶，加入调味料及指天椒，略滚即可。

　　心得

　　(1)鸡汤上面的浮油及杂质应撇净，以保持汤底清澈。

　　(2)不吃辣者可不放指天椒。

　　泰式椰汁鸡汤的做法

　　很少吃辣，但天气冷的时候，身体自然反应地想吃一点点辣暖胃，这时便想起椰汁鸡汤。汤汁鲜美清甜，微辣暖身，肉、菜、汤集于一身，方便简单。、

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　　食材

　　半只鲜鸡、椰奶、鸡汤、草菇、红萝卜等蔬菜适量。

　　香料

　　南姜2块(约2吋长)/ 香茅4支(拍扁及切碎)/ 青柠檬叶4片(撕碎) /小辣椒适量 /南姜片(切薄)2汤匙。

　　味料

　　鲜青柠汁3汤匙 / 鱼露 3汤匙。

　　做法

　　1 将南姜块和香茅拍扁;鸡汤煮沸，放入香茅、南姜、辣椒及青柠檬叶再煮沸，转中火煮约12分钟，沥走材料，留汤汁;红萝卜切幼条，与其它蔬菜同以水煮熟。

　　2 洗净鸡肉沥水，略为煎至转色;煮沸汤汁，放入草菇、鸡肉及南姜片，中火煮约5分钟;放入椰奶和煮熟的蔬菜，下鱼露和青柠汁，再次煮沸即可。

　　Tips

　　怕辣可以省去辣椒，蔬菜种类随意。