干蒸湘莲的做法
原料：湘莲300克，糯米120克，豆沙100克，冰糖200克，白糖50克，桂花酱10克，香油10克，碱面少许。
(1)将于莲子用温水稍泡2～3分钟，锅内烧开水，加入少许碱面，把莲子放入水中，用刷子快速反复擦搓、去掉红皮，然后用温热水冲洗几遍、去净碱味，洗净捞出，用小刀切去两头，挖去莲心，用开水氽煮一下，捞出放入碗内，加些白糖、开水，上笼蒸至六成烂时取出，凉凉备用。
(2)将糯米淘洗净，用开水略煮片刻捞出，放入垫有屉布的小笼内，用大火蒸透取出。
(3)将扣碗内抹上香油，把莲子(孔向下)码入碗内，由碗底向上码完。把冰糖砸碎撒在莲子上；另外，把糯米饭加入香油白糖、桂花酱拌匀，取大部分莲子摊子，中问稍凹点，放入豆沙馅，再把糯米饭放在最上面摊平，上笼用大火蒸，1个小时，取出翻扣在盆内即成。
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