鱼丸粗面的做法

本地鱼丸

胶东的鱼丸虽说不上有大名气

鲅鱼丸子却是一特色美食

做这美味鱼丸

用不上大厨的技术

百家百味

吃的就是一个鲜

鱼丸粗面

材料：鲅鱼1条、猪五花肉馅约400克、蛋清1个、葱姜水1小碗、盐适量、淀粉1汤勺、香油、胡椒粉适量、生抽1汤勺、胡萝卜、香菇、小油菜、香菜适量、蛋皮1张、乌冬面200克

鱼丸粗面的做法

1、准备鲅鱼1条

2、将鱼去头尾，片开去主刺，留整块鱼肉，排摸几遍将鱼刺拔除干净

3、用刀片除鱼皮，将鱼肉放入料理机分次搅打成鱼蓉（少量多次，加少许水，以使料理机能正常转动）料理机，不用也成，天热，太懒了，还是用上吧，转几秒钟，超级省力！

4、搅好的鱼蓉

5、将鱼蓉1份和2份的五花肉馅放到一起

6、倒入葱姜水、淀粉、蛋清、顺时针方向搅拌，使水完全吃进肉馅中，加入盐、胡椒粉调味

7、倒入适量香油，搅拌均匀，肉馅稠度合适有黏性

8、一手抓肉馅，虎口挤出丸子，用勺舀起放到微开的水中

9、煮至漂浮撇清浮沫即可

鱼丸制好了，自然凉透后，冰箱冷冻保存，再烧时可以用原汤，也可以用高汤，调味后享用鲜美无比，既有鱼鲜又有肉香。

10、锅中倒入高汤，放入鱼丸烧滚，放入胡萝卜丝、香菇片、小油菜，加入盐、香油、生抽少许、醋少许（少放一点点醋，给汤增香提鲜的秘诀）调味、关火后放入少许香菜

11、锅中水烧开，乌冬面煮约3分钟即可

12、将面盛出放上鱼丸，浇上鲜汤，放上蛋皮即可