凉拌什锦的做法

这每年家宴，要说大鱼大肉少不了,下酒小菜更是少不得的。凉拌菜居多，花生米更是常见，卤的，油炸的，醋泡的，样样都美，经久不衰。我今天做的这道凉拌什锦，依旧有花生米，与平日不同的是，多加了些大豆，因为大豆中丰富的大豆卵磷脂，有解酒的作用。也是这道下酒小菜的关键所在。

家家餐桌必备下酒菜——凉拌什锦

食材：花生米30g、黄豆30g、芹菜1颗、胡萝卜1个

调味：

卤料（姜3片、八角2颗、香叶3片、茴香5g、花椒15粒、盐1茶匙）

凉拌料（蒜2瓣，酱油1/2茶匙，醋1茶匙，芝麻油1/4茶匙，辣椒油1/4茶匙，花椒油1/4茶匙、盐1茶匙）

凉拌什锦的做法

1、花生米和黄豆提前一晚浸泡；

2、锅中倒入足量的水，放卤料，大火煮至水变色，放花生米和黄豆，小火慢煮约1小时左右；

3、出锅后用凉水过滤快速降温，待用；

4、胡萝卜去皮切丁，放入开水锅中，加少量盐，焯至断生，捞出，芹菜切丁，加1/4茶匙盐，煞一下水，待用；

5、胡萝卜丁，芹菜丁，花生米，黄豆混合，放入蒜泥，调入醋，生抽，1茶匙水、芝麻油，花椒油，辣椒油，拌和均匀即可。

美食小贴士

1、花生米尽量选用白皮花生，更适宜卤，凉拌，红皮花生适宜油炸；

2、没有花椒油，可现爆，味道更佳，喜欢肆辣的朋友，同时加几颗干辣椒进去。

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