脆皮鹌鹑的做法

菜系及功能:健脾开胃食谱

脆皮鹌鹑原料:鹌鹑10只，丁香粉4克，香菜、精盐、酱油、胡椒粉、黄酒、葱、姜、辣椒油、蒜末、麻油、白糖、味精、淀粉各适量。

脆皮鹌鹑的做法:

将鹌鹑宰杀，去毛，从尾部捣去内脏，洗净沥干，用竹签在鹌鹑腹腔内扎若干孔，但不要刺透，再将丁香粉、精盐、酱油、胡椒粉、黄酒、葱、姜和清水适量混合拌匀，倒入鹌鹑腹腔内浸入味后晾干。用温水、精盐、淀粉拌成浆，给晾干的鹌鹑洗皮。油锅烧热，将热油不断地倒入鹌鹑腹腔内，烫至其内熟、外表皮酥脆时为止，切成块放盘内，浇上辣椒油，撒上香菜，蘸用蒜末、麻油、酱油、白糖、味精等调料调成的味汁食用即可。

功效:补益脾胃，滋养肝肾。

保健应用:日常佐餐食用。可用于脾肾两虚所引致的身体消瘦、疲劳乏力、不耐寒热等症的辅助食疗。

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