茄子的营养价值

茄子是夏天的常吃蔬菜。蒸、炒、烧、拌，无所不能。

据测定，每100克茄子的营养成分为:糖3.1克，蛋白质2.3克，维生素B0.03克，维生素B0.04克，胡萝卜素0.04克，烟酸0.5克，维生素C3克，钙22克，磷31克，铁0.4克。另外，茄子中还含有一定生理功能的多种生物碱。

茄子的保健养生作用也是令人刮目相看的，常食茄子有助于消化液的分泌，增加消化道的运动；所含的生物类黄酮具有防止毛细血管出血等功能。现代医学还证明，茄子中含有降低人体血液胆固醇的物质，对痛风、肝肿大、黄疸病等有一定防治作用，是动脉硬化、心血管疾病等诸多中老年疾病患者的优良蔬菜。

从保健的角度来说，茄子的食用方法有：

1、紫茄子500克加大米煮粥，可治黄疸性肝炎。

2、茄子切片蒸熟加适量盐、香油，可治便秘。

3、将茄子捣烂敷患处，可治疖肿。

4、白茄根、木防己、筋骨草各15克煎服，可治风湿性关节炎。现代研究发现，茄子在肠内的分解产物可与过量的胆固醇结合并排出体外。因此，高血脂、冠心病患者宜多食。

中医认为，茄子性味甘、凉，归脾、胃、大肠经。具有清热、活血、止痛、消肿等功效。可用于清热凉血，止痛消肿。茄子不仅可内食，还可以外用。将茄子捣烂，敷于患处，可治疗热毒疮肿；或取茄蒂烧成灰，研成细末涂于疮处，可治疗口疮。