*卤肉饭的做法

*卤肉饭，早已经享誉世界了，

与*牛肉面一起，成为*的小吃名片。

无论是*牛肉面；还是*卤肉饭；

只要做好一次肉卤，放在冰箱，

只要是懒得做饭时，就随便煮点面条；或者弄点米饭，

一顿饭就成了。

尤其是*卤肉饭，非常适合夏天吃，

虽然制作肉卤也要花一定的时间，但制作一次肉卤后，

相当一段时间，都不用开火做菜了。

每天只要用电饭锅蒸一点米饭，

放上一勺卤肉；在拍一根黄瓜，一顿午餐或晚餐就万事大吉了。

*卤肉饭

主料：五花肉1000克

辅料：肉皮250克；干香菇100克；葱头1-2只

调料：盐1汤匙；冰糖3汤匙；生抽2汤匙；鸡汁1汤匙

*卤肉饭的做法

1.先看看原材料：五花肉可以带皮，也可以不带皮，如果带皮的话，也要把皮剔下来另用。选用的食材要用干香菇和葱头，这二样食材都是经放的，本身就不易变馊的。别用鲜香菇啊！

2.焯水：肉块和肉皮要先焯水，去掉血污，保持食材干净，保证食材不容易变馊。

3.切丁：焯水后的五花肉切成1-1.5厘米大小的方丁。

4.切粒：焯水后的肉皮切成0.5厘米的小粒，香菇也切成0.5厘米的小粒，葱头切成1厘米的方丁。切成小粒的目的是吃不出肉皮来。只能感觉有粘性。

5.油炸葱头：二大关键：第一不能炸黑，第二，炸完的葱头先控油，然后必须晾干后再入锅炖制。

5.炒糖色：炖之前提前用油炒好冰糖色，倒在容器中备用。

6.提前准备好料酒，见锅中糖色变红时，即可关火，倒入备在一旁的料酒，然后将糖色倒入容器中备用。

7.锅中放油，倒入挤去水分的香菇丁，炒出香味后，再放肉皮丁翻炒。

8.最后倒入焯水后的肉丁，一定要炒透，炒出水分，炒出油脂。

9.炒出肉丁油脂后，倒入生抽；炒好的糖色

10.再倒入炸好的红葱头酥

11.补充清水超出肉块1-2厘米

12.调入鸡汁，小火炖制1.5小时，再加盐大火收汁至与肉块持平即可关火。

*卤肉饭半年不馊的真传十法

01.食材可靠：容易变馊的食材不能放，香菇就要用干香菇，因为干香菇经放，不容易坏，所以不能用鲜香菇。

02.焯水去污：肉块一定要干净，所以必须焯水去掉血污，然后再切丁炖制，没有了细菌源，卤肉就不易变馊。

03.胶原蛋白：肉皮一定从肉上剔下来，切成0.5厘米的小粒炖制，使卤肉汤汁浓郁，富含胶原蛋白，不易变馊。

04.油炸葱头：葱头不能直接入锅炖制，一定先把葱头丁炸干，在炖制，也不容易变馊了。

05.油炒冰糖：提前用油炒出冰糖糖色，不含水分，不容易变坏。倒在容器中备用。

06.油炒香菇：泡发好的香菇，要用纱布包好挤去水分，切成小丁后，还要用油再炒制，香菇更不易变馊。

07.油炒肉皮：同理肉皮丁也要用油炒制。

08.油炒肉丁：焯水后的肉丁，也要用油炒透，炒出多余的水分，就更容易存放不变馊。

09.炖足时间：一定要炖足1小时以上，不能偷懒，炖制的时间长，存放的时间就长。

10.干净食用：放冰箱冷藏后，每次都要用干净的小勺，吃多少就挖多少，吃剩的不要回放。