水晶虾仁怎么做

熟能生巧练就一盘艳惊四座的水晶虾仁

经常做菜的人，有一种情结，那就是内心总是希望自己的每一道菜会获得家人的肯定和赞扬，但是生活往往就是这样，生活不是肥皂剧，家人不是演员，不会就像广告或者韩剧里那些人吃到美味时那种嘴巴张的大大的，眼珠瞪的圆圆的那种夸张的表情，很多的时候，做好菜，端上桌，开饭，吃菜，就这么简单。但是也真的有那种时候，你端上一盘菜，大家一看，还真的会发出赞叹的表情，首先是被菜的外表惊艳到了，然后一尝，味道非常不错，恩，这就是煮夫或者煮妇们最开心的时候，这就是做菜的最大乐趣。有人问，怎么样才能做出一道艳惊四座的菜呢？答案很简单，就是两个字：用心。做菜没有秘诀，熟能生巧的道理每个人都知道，做菜就是这样，做的多了，有了更多的想法，把一道传统经典菜配上自己独到的创意，可能就成为自己家里经典的家常菜了啊。今天就给他推荐这道水晶虾仁：创意+经典=创新菜。

水晶虾仁

原料：南美虾仁

调料：生粉、盐、生姜、蛋清、料酒、白糖、青豆、玉米、葱

装饰：草莓

水晶虾仁做法

1.冰冻虾仁提前一天放入冰箱冷藏就会解冻；

2.如果虾仁没有处理过，就要在其背部剪开后把黑色的泥肠取出；

3.清洗干净后放入容器里，加入三勺生粉，用手抓虾仁大概3分钟--5分钟左右，这样可以去除虾仁的腥味还可以让虾仁更有弹性；

4.把用生粉抓过的虾仁用水冲洗干净后用干燥的厨房用布或者厨房用纸把虾仁的水分吸干后放回容器；

6.在虾仁里加入一点盐调用手抓匀，再把表面的水分用布吸干；

7.在另一个碗里加入一勺生粉，用适量鸡蛋清调匀成糊；

8.把调好的糊倒入虾仁里，用手转匀，时间在3-5分钟，放入冰箱冷藏1个小时；

9.碗里放入两勺左右的料酒，一点盐和一点白糖，一点生粉和一勺清水搅拌均匀备用；

10.锅里把水煮开后关火，过一分钟后再放入虾仁，半分钟后即可拿出备用；

11.锅烧的微热加入食用油，开到最小火，马上放入虾仁翻炒几下即可拿出备用，火候掌握不了的可以先放入一个，如果发出炒菜的哧哧声，那就说明火太大，所以油温热即可放入虾仁；

12.在剩余的油里放入少许生姜丝，下事先蒸熟或者焯熟的玉米青豆，小火煸炒；

13.继续开最小火，加入上面的调料，放入虾仁，开大火翻炒几下，汁水变得浓稠即可马上关火，装盘。

多次实践后总结几条

1.很多人说炒虾仁总有股料酒味，没有虾仁的香味，这是怎么回事？建议在腌制虾仁的时候不要放料酒，在最后炒的时候放，而且一开始用生粉抓虾仁，再清洗就有很好的去除虾仁腥味的作用；

2.腌制的蛋清生粉糊的配比很简单，只要一勺生粉，蛋清的量就是放入后能把生粉拌成糊即可，太多就稀了，上不了浆，太少就不是糊了啊；

3.有人说炒好的虾仁看起来都是小颗粒的蛋白，很不清爽，那是因为你调制的生粉糊里蛋清放的太多，糊可能太稀，或者是没有擦干虾仁的水分，没有上浆，还有就是没有先在水里烫一下，水里焯一下再炒虾仁才会更清爽。

健康饮食网小提示

油菜和虾仁能一起吃:油菜含有丰富的维生素C、K、胡萝卜素、钙和铁，具有消肿散血、清热解毒的作用。虾仁含钙多，有补肾、壮阳等功效。油菜提供维生素，并与虾仁一起提供钙质。若两者合用，则可更好地

豆苗和虾仁能一起吃:对体质阴寒怕冷、低血压、食欲不振、精力衰退等症状均有食疗效果