黑裸麦核桃法式乡村面包的做法
这款乡村面包麦香浓郁,入口干香,特别是用了带有麦麸的黑裸麦粉,粗纤维丰富,又添加了品质上乘的美国加州核桃仁,有补脑益智的作用,吃起来更健康。刚出炉的面包,虽然不如甜面包那样外表光鲜,却有一种天然、质朴的美,这也正是我所喜欢的。烤好稍晾切片,迫不及待的品尝,果然没有令我失望,正是预想中的口感,好极了。
有的人问我,花费几个小时就烤一个面包,值吗?这个问题回答起来并不难,对于我这个美食控,制作的过程也是快乐的享受过程,面团的调制、饧发、成型、烘烤,每一步都带给我全新的体验和期待,对我来说真的是乐在其中。每一次的成果都会稍有不同,通过品尝、评价还会进一步改进配方,使得成品更加完美。
还有的人对我说,就不喜欢做饭,只是爱吃。爱吃也不是一件坏事,我的美食作品也是需要爱吃、会吃、懂吃的人来品尝评价的,只要不是傻吃傻喝就行了。吃也是一件很享受的事情,食物不仅仅是果腹,带给我们的还有更高层次的幸福的感觉。这款面包本来是用水麦芽的,我没有。加了一点糖便于发酵和烤制时上色。
黑裸麦核桃法式乡村面包
主料:黑裸麦粉(含麦麸)100克,高筋面粉200克,鲜酵母10克,水204克
配料:美国加州核桃仁40克,盐3克,白糖3克
黑裸麦核桃法式乡村面包的做法
1.所有材料准备好。
2.鲜酵母、盐、白糖放入水中,浸泡3分钟。
3.用筷子搅匀。
4.美国加州核桃仁切粒。
5.高筋面粉和黑裸麦粉放入盆中,拌匀。
6.分次加入酵母水。
7.搅拌成团。
8.放置到案板上揉匀,放入核桃仁。
9.揉搓均匀,滚圆。
10.加盖醒发1小时。
11.拉起面团的四边先抻长再折向中间,翻面后醒发30分钟。
12.重复步骤11操作一次。
13.发酵好的面团按压排气。
14.滚圆后放置到烤盘中,加盖醒发20分钟,
15.用刀片在面包坯的表面均匀割5条线。
16.烤盘放入已经预热的烤箱,喷壶对准烤箱内部喷水雾3-4次,上下火200度、开热循环风,烤35分钟即可。
美食小贴士
1.这款面包面团不需要揉出膜,但是需要2次拉伸翻面。
2.烤至面包表面深金黄色立即出炉。
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