法式乡村无花果面包的做法

现在真是做面包的黄金季节，二十几度的室温，搅拌完面团面团温度在25度左右，不用控制自然环境，很容易就达到理想面温，\(^o^)/欧耶！

恼人的面温解决，剩下的就是大量练习，不断总结，在现有条件。让家庭烘焙技术日益完善。

秋天是收获的季节，在面包中加入干果，朴实粗犷的外表，咬到一颗无花果，带来丝丝甘甜，麦香和果香相得益彰。

在这款乡村面包中，我加入了大量发酵种，再加上裸麦粉，使得面包风味很特别，而且老化特别慢，过了五六天，还是很新鲜。

法式乡村无花果面包

酵头材料：天然酵种（1：1）50克，法国面包粉225克，水140克。

主面团材料：法国面包粉255克，裸麦粉25克，盐4.5克，酵母1.5克，麦芽精1.25克，水175克，酵头315克，无花果113克。

法式乡村无花果面包的做法

1、无花果使用前泡软。

2、酵头所有材料搅拌均匀，室温发酵2小时，放冰箱冷藏不超过24小时。

3、主面团面粉加水搅拌，浸泡1个小时。酵头剥成小块，加入主面团除盐以外的剩余材料，先慢速搅拌混合，再快速搅拌。八成时加入盐搅拌。

4、搅拌到面团光滑，有延展性。

5、搅拌完的面团温度23.5度。

6、基础发酵30分钟，上下对折1/3再左右对折1/3，翻面延续发酵30分钟。

7、轻压面团排气。加入无花果用手揉匀。

8、将面团分成三份，一份300克，滚圆。延续发酵15分钟.

9、将面团压扁。整成三角形。收口捏紧.翻面压扁放烤盘.

10、放自制发酵箱温度36度湿度70%发酵40-60分钟。

11、二次发酵到两倍大，散粉。用锋利刀割几刀.

12、烤箱最下一次放入装有石头的烤盘，230度，预热30分钟，放面团进去，倒一杯水到石头，关烤箱门出蒸汽。过三分钟再到水。10分钟拿出装石头烤盘，200度烤30分钟。

特别提示

1、基础的乡村法式面团。无花果可以换做葡萄干或核桃。也很搭.

2、造型可以根据喜好做成拐棍或橄榄型.

3、欧式面包一般采用后盐法。防止盐过早加入破坏筋性.