五香酱腌蛋的做法

五香酱腌蛋

成品清香可口，蛋黄油多，五香味浓。

原料：配方鸡蛋100枚，面粉500克，五香粉150克，辣椒面100克，花椒25克，姜汁50克，精盐适量，高度白酒100克。

工艺流程

选择原料->调配酱料->蘸酱滚盐->腌制成品。

操作要点

①选择原料：选择无破损、无裂纹的新鲜鸡蛋；五香粉和辣椒面也要选色艳味正的，以确保成品的香味和辣味。

②调配酱料：将面粉放入盆内，加入五香粉、姜汁、辣椒面、花椒和适量水调匀成稀糊状，倒入净锅中，用小火熬成五香酱，盛出备用。

③蘸酱滚盐：将鸡蛋洗净，晾干表面水分，放入五香酱中蘸匀一层酱料。待鸡蛋上的酱料不往下流时，再放入盐盆中滚一层精盐，使盐均匀地布满整个蛋壳。

④腌制成品：把做好的鸡蛋->层一层地装入干净的坛中，摆满后，淋上白酒，封口。夏季半个月，冬季1个月即腌好。坛口必须淋上白酒，以杀菌防腐。