野味火锅的做法

野味火锅

原料：山鸡肉、麂腿肉各500克，鹌鹑5只，河蟹250克，水发香菇150克，水发粉丝、泡青菜、侧耳根、冬笋各100克，金钩50克，牛肉汤3000克，牛油、菜油各200克，豆瓣酱150克，醪糟汁75克，大蒜50克，干辣椒45克，老姜(拍松)50克，豆豉20克，花椒、精盐各15克，冰糖10克，味精5克，五香料1包，酱油、香油、大蒜末、香菜末各适量，

野味火锅的做法

1、麂腿肉用清水泡洗干净，剔去筋膜，与剔下的山鸡肉分别片成薄片。鹌鹑去净毛羽，破腹除去内脏，冲洗干净。河蟹刷洗干净，去脐、食包，每只切成两块。水发香菇漂洗干净，去蒂后切成片。泡青菜洗净，切成条。水发粉丝截成17厘米长的段，用清水漂清。金钩用温水泡洗干净。冬笋去净老硬部分，洗净后切成薄片。侧耳根摘洗干净。

以上各料分别摆入盘中上桌，围放在火锅周围。

2、锅置火上，加入菜油，烧至四成热时下入干辣椒稍炒，至呈棕红色时捞出，加入牛油，烧至五成热时下入豆瓣酱炒香，加入老姜、大蒜煸香，再加入牛肉汤，用大火烧沸，加入豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐熬制10分钟，再加入花椒、五香料熬出麻辣味，舀入火锅里，上桌点燃，烧沸后撇去浮沫，加入味精，先下入金钩、河蟹块、香菇片、冬笋片煮片刻，其他各料可以随意烫食。味碟由佐料调制而成，每人1碟供蘸食。

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