小炒腊味拼盘的做法

湘菜很爱用大量的青红椒炒腊肉腊猪脸之类的菜品，红红火火一大盘，看着就喜庆，极适合当作年菜的。比起在饭店里辣椒堆里扒肉吃，自己的真材足料吃着更过瘾。

从四川出差带回来正宗青城山和老四川的腊味，烟熏味不重，也不是太咸，肉质很好。全部去除包装上笼蒸30分钟，凉凉切成小块，分成小包冻起来，随时拿出一包配上蒜苗或是青红椒爆炒，就是一盘下酒下饭两相宜的好菜。

腊肉、腊肠、腊猪脸，各有各的口感，拼炒在一起让一盘菜吃出不同口感，真是一件妙事。

小炒腊味拼盘

原料：腊肉、腊肠、腊猪脸

配料：青红尖椒

调料：姜、蒜瓣、花椒、生抽、白糖

小炒腊味拼盘的做法

1、腊味用温水洗净，放入锅中蒸30分钟。

2、晾凉后，切成薄片。

3、青红椒切圈，姜切丝、蒜拍扁切碎。

4、炒锅放少许油，花椒、姜丝、蒜碎炒香。

5、放入青红椒翻炒。

6、放入腊味翻炒，加入生抽、糖，略点一些开水。

7、大火收干即可起锅。

我的美食体会

1、腊猪脸比较干硬，最好提前浸泡半个小时。

2、腊肉放在盆子里，蒸时皮朝下，皮不干，炒菜时不会发硬。

3、腊味已经很咸，炒时不必放盐，放入生抽加糖起到提鲜作用。

4、用辣椒炒先炒辣椒；不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒腊味，最后放蒜苗。