红烧鲥鱼
原料：鲥鱼1条(重约1500克选用半片)，春笋片50克，水发香姑25克，猪板油丁50克，熟猪油100克，酱油60克，白糖10克，绍酒25克，精盐少许，葱2根，姜2片。
红烧鲥鱼的做法
1、鲥鱼从脐门入刀，沿胸尖剖腹，去内脏和鳃。剖成2片，各有头尾，取其硬片，脊骨用刀排斩3刀，划破血筋，挤出血水，洗净揩干。
2、炒锅上旺火，放熟猪油，烧至五成热，鱼鳞面抹酱油(10克)，入锅煎至牙黄色，将鱼翻身，鳞面朝上，加酱油和糖、酒、板油丁、葱、姜、笋片、香菇，放清水浸平鱼身，烧沸后移中火烧约15分钟，加熟猪油40克，待稠汤，起锅装盘即成。
美食特色
鳞层脂多油润，肉质细嫩味鲜。
